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時(shí)間：2016-04-18 13:51:24 編輯：本站整理 1430
油燜大蝦這種在街邊火熱的小吃相信沒有多少人會(huì)錯(cuò)過，那么很多人看到之后也想自己回家去試試好不好吃，那么油燜大蝦用什么蝦味道最好呢，其實(shí)對(duì)于這一點(diǎn)并沒有嚴(yán)格的要求，但是肉多肥美的蝦是最好的蝦選之一。
油燜大蝦用什么蝦最好其實(shí)并沒有什么嚴(yán)格的定義，作為生于湖北的我，我們這邊更習(xí)慣用小龍蝦作為食材，但是蝦的品種有很多種，當(dāng)選擇蝦的時(shí)候，油燜大蝦最好選擇越大的越好，而個(gè)頭小的蝦則不適合做此食物，雖然選擇了不同的蝦，除了不同品種蝦本身肉味的不同之外，選擇不同的蝦做油燜大蝦味道都十分的美味。
【原 料】 對(duì)蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉制）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
【做 法】
1.將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個(gè)小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；
2.青蒜去根洗凈消毒，切成3、4厘米長(zhǎng)的段；
3.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒制；
4.待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
【原 料】 鮮大蝦10支（750克左右），鮮心里美蘿卜1個(gè)，香菜100克，烹調(diào)油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥姜末各適量。
【做 法】
1.大蝦洗凈，剪去蝦槍、須，去凈頭部砂包，從背片開淺口，?。ㄌ簦┏鑫r線（砂腸）后碼入盤內(nèi)，蘿卜洗凈、削刻成花狀，香菜擇洗干凈入凈水中浸泡，待用；
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥姜末，煸炒后下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢出），烹入黃酒、下入清湯、調(diào)料，用中火煨燒入味后收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤中央擺放香菜、蘿卜花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
【特 點(diǎn)】 大蝦艷紅油亮，圖案整齊美觀，質(zhì)地鮮嫩而脆，味甜鮮微咸，回味無窮。
【功 效】 補(bǔ)腎壯陽，益氣開胃，補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)肺浦燥，生津止渴。
【小貼士】
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細(xì)，加工時(shí)要先清洗后加工；
2.煎燜時(shí)要嚴(yán)格掌握火候，調(diào)味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
【原 料】 大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
【做 法】
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈；
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；
3.鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
【特 點(diǎn)】 色澤油亮，鮮嫩適口。
【營(yíng) 養(yǎng)】 蝦肉蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開胃補(bǔ)腎。
【原 料】 大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、淀粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥姜末適量。
【做 法】
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉腌制20分鐘入味，注意中間要翻面；
2.把腌制好的蝦控干水分，自然風(fēng)干或者用廚房紙吸干水分；
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時(shí)小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋里留底油，放入蔥姜末煸炒出香味；
5.調(diào)制醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、淀粉調(diào)成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；
6.打開蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
很多人喜歡在吃蝦時(shí)痛飲啤酒，健康美食小編提醒，吃蝦別過量，最好別飲酒。
正常成人每日蛋白質(zhì)的攝入量，推薦為60~80克，每100克龍蝦含蛋白質(zhì)20克左右，因此，一天吃蝦以不超過500克為宜。
由于蝦是一種高蛋白食物，在體內(nèi)分解后會(huì)產(chǎn)生嘌呤類產(chǎn)物，最終在體內(nèi)分解為尿酸，如果食入的蝦過多，尿酸生成過多，超出人體的排泄能力就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)尿酸過高，而飲酒會(huì)減少尿酸排出，兩者共同作用，痛風(fēng)患病率會(huì)增加。
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