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時間：2017-11-23 09:29:20 編輯：本站整理 6956
疙瘩湯口味多樣，不變的食材就是面疙瘩，不過有些店鋪做的面疙瘩沒攪拌好吃起來也硬坨一樣。那么，疙瘩湯怎么做小粒？疙瘩湯怎么做疙瘩？
我媽做疙瘩湯和大多數(shù)北方人一樣，都是將面粉放到一個碗中，然后用另一個碗盛一碗清水，然后一點點的澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪拌，這樣慢慢的一碗面粉就變成細(xì)碎的小疙瘩了，然后再用時令的蔬菜煮成湯將面疙瘩倒進(jìn)鍋中煮開鍋關(guān)火，撒上一點香油攪勻了就可以了。后來家里都有了自來水就更方便了，只需將水龍頭打開到往下一點點滴水的狀態(tài)，然后將面碗放到水龍頭下，用筷子將滴到面粉上的水珠一撥弄就成了幾個小面疙瘩了。北方的家常疙瘩湯基本上都是這么做出來的，不過看似很簡單的疙瘩湯有的人做出來面疙瘩都是比黃豆粒大一些的均勻的面疙瘩，在加了蔬菜的湯汁中白白的看起來就那么養(yǎng)眼，有的人做的就像是米粒大的混在湯汁中感覺混沌沌的，看起來沒什么食欲，而且疙瘩湯只要盛出來沒幾分鐘就會變得特濃稠像一鍋熬得特濃的粥，口感上就完全沒有了疙瘩湯的感覺，只能算是一鍋白面菜糊了——想要做得清爽一些，面粉必須都要慢慢攪拌成大小均勻的面疙瘩，而且不能將干面粉帶到湯里，這樣做好疙瘩湯還真是個比較難的事。
要想做的疙瘩湯小粒又好吃要求面糊一定要厚一點，要用勺子輕壓才落下的程度，面糊稀了落到湯里的就成了小片片了，口感不好，賣相也不好。喜歡清爽的可以只放清水，燒開鍋落入疙瘩，然后用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后燒開，放入蔥花香菜玷辱香油就可以關(guān)火了;空心的疙瘩湯是將冰塊用刨冰機(jī)刨成小碎粒，然后撒上面粉滾動，下到鍋里，冰化了里面就是空心的了，對于我們家庭來說完全不用做這樣的噱頭，因為需要的碎冰一定要用刨冰機(jī)刨成規(guī)格差不多的，對于我們小家庭很有難度，還是買個便宜的帶眼漏勺做疙瘩湯，這樣做得疙瘩湯小粒粒的吃起來也爽口。
1.鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香
菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然后加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。
2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。
3.水燒開后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。
做面疙瘩時，水要一點點地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細(xì)，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。
疙瘩湯做起來比較簡單，并且制做的方式有很多，可以根據(jù)個人口味來決定是吃咸的還是吃淡的，而且疙瘩湯中還可以放入很多營養(yǎng)食材，比如說雞蛋、豆腐、蔬菜等，能夠都方面的滿足我們的營養(yǎng)需求。生活中不論是粗糧還是細(xì)糧都可以作為疙瘩湯的原材料，對身體都有營養(yǎng)。
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