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隔夜食物有什么危害?這幾種家常菜隔夜千萬別吃

時間:2016-04-12 14:04:03 編輯:本站整理 536

節(jié)儉是中國的傳統(tǒng)美德,不過小編還是建議不要吃隔夜的食物哦,有的隔夜食物會對你的身體造成傷害,一起來看看那些家常食物不能隔夜呢?

隔夜食物有什么危害?這幾種家常菜隔夜千萬別吃

隔夜食物有什么危害

隔夜食物有兩大安全問題,一是微生物繁殖,會導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸鹽增多,能引起食物中毒,并有致癌風險。

不過,隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕:被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中,亞硝酸鹽的含量是相當?shù)偷模袑嶒灡砻?,如果烹調(diào)后不翻動,放入冰箱4攝氏度冷藏,菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題;隔夜茶的道理一樣,茶葉屬于葉類,硝酸鹽含量較高,但正常泡一杯茶,才放1—2克茶葉,硝酸鹽的總量是相當小的,一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克,即便全部變成亞硝酸鹽,也不至于引起中毒,隔夜水有毒之說更是純屬謠傳,沒有依據(jù);木耳的確含硝酸鹽較多,但那是干品中的量,泡發(fā)之后,其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10,遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量。

不過,與剛烹調(diào)的食物相比,隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。因此,陳霞飛建議,盡量吃新鮮出鍋的食物,剩飯剩菜只要儲存得當,也能將風險降到最低:儲存剩菜或打包時,最好在烹調(diào)完成后馬上撥出來,放入干凈的保鮮盒中,待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存;至于木耳,如果一次泡發(fā)多了,只需換新水后放入冰箱,便可避免變味發(fā)臭,次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用;關(guān)于隔夜水,頭天晚上倒一杯新的白開水,只要在杯子上蓋上蓋子,避免空氣中的灰塵進入,第二天早上還是可以喝的,隔夜茶雖不會引起中毒,但由于其香味和口感都不如新泡的,還有微生物超標的風險,因此最好不喝。

隔夜食物千萬別吃

1.湯

湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

2.魚和海鮮

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會損傷肝、腎功能。

3.散裝鹵味

散裝鹵味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,隔夜是不衛(wèi)生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。

4.茶

隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

5.綠葉類蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

6.銀耳

因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)煮熟后如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

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