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時(shí)間：2016-04-08 15:36:12 編輯：本站整理 1679
有俗語說春吃萵苣似黃金，由此可見萵苣的營養(yǎng)和保健作用有多高。那么萵苣是什么菜?萵苣是什么季節(jié)的菜?
萵苣是春天的“千金菜”。中醫(yī)認(rèn)為萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。
莖上部分枝?；~及下部莖生葉不裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒；
向上的葉漸小，與基生葉及下部葉同形或披針形；花序分枝的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，全緣；葉兩面無毛。
頭狀花序排成圓錐花序；總苞果期卵球形，長1.1厘米，總苞片5層，背面無毛，最外層寬三角形，長約1毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，中層披針形或卵狀披針形，長約9毫米，內(nèi)層線狀長橢圓形，長1厘米。
瘦果倒披針形，長4毫米，淺褐色，每面有6-7條細(xì)脈紋，頂端喙細(xì)絲狀，長約4毫米。花果期2-9月。
萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦、高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液、刺激消化、增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。
主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
1.防癌抗癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
2.增進(jìn)食欲
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進(jìn)食欲。
3.抗過敏性鼻炎
春暖花開的時(shí)節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處，因?yàn)樾卵芯堪l(fā)現(xiàn)，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
4.胰島素“激活劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。
5.養(yǎng)肝、抵御痛風(fēng)
萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
6.保護(hù)心臟
萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
7.改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩(wěn)定情緒，幫助睡眠。
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