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時(shí)間:2017-10-23 10:52:18 編輯:本站整理 2533
很多人在擇完藜蒿時(shí)候發(fā)現(xiàn)四個(gè)手指頭全是黑的,而且用水沖洗都洗不干凈。那么,擇藜蒿手臟怎么洗?藜蒿和水芹菜區(qū)別的是什么?
短時(shí)間還是難洗的,過(guò)一段時(shí)間,經(jīng)常洗手會(huì)漸漸消失掉的。
也可以用肥皂清洗,多洗幾次可以去掉。
藜蒿,學(xué)名狹葉艾,又名蘆蒿、水蒿、青艾等,菊科蒿屬,多年生草本,屬于一種野生植物,一般野生的均長(zhǎng)在湖泊草灘岸邊附近。江西省鄱陽(yáng)湖沿岸一帶最多,湖南省西北部,安徽省西南部,湖北省東南部一些湖泊草灘上也有,現(xiàn)一般是人工種植。藜蒿營(yíng)養(yǎng)豐富,每100g可食部分中含蛋白質(zhì)3.6g,鈣730mg,硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡蘿卜素1.39mg、抗環(huán)血酸49mg、鐵2.9mg。它生育期間病蟲(chóng)害少,基本不施農(nóng)藥;藜蒿嫩莖味道清香,肉質(zhì)脆嫩,可作主食或者配料,可熟食,亦可涼拌,色味極佳;一年種植可以多年受用,特別是春秋兩季,可以批量供應(yīng)。因此,隨著人們菜譜的變化,經(jīng)過(guò)人工栽培的藜蒿走近了解尋常百姓家,也步入了高檔次的賓館、酒店。一般藜蒿畝產(chǎn)鮮莖4000kg-5000kg,效益較高。江西人做藜蒿比較擅長(zhǎng),江西的藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口,醇香柔潤(rùn)”的特點(diǎn),而入選“十大贛菜”之一,是我國(guó)的名菜之一。
水芹菜,別稱(chēng)水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜,傘形科水芹菜屬,多年生草本植物,高15-80厘米,莖直立或基部匍匐?;~有柄,柄長(zhǎng)達(dá)10厘米,基部有葉鞘;葉片輪廓三角形,1-3回羽狀分裂,末回裂片卵形至菱狀披針形,長(zhǎng)2-5厘米,寬1-2厘米,邊緣有牙齒或圓齒狀鋸齒;莖上部葉無(wú)柄,裂片和基生葉的裂片相似,較小。復(fù)傘形花序頂生,花序梗長(zhǎng)2-16厘米;無(wú)總苞;傘輻6-16,不等長(zhǎng),長(zhǎng)1-3厘米,直立和展開(kāi);小總苞片2-8,線(xiàn)形,長(zhǎng)約2-4毫米;小傘形花序有花20余朵,花柄長(zhǎng)2-4毫米;萼齒線(xiàn)狀披針形,長(zhǎng)與花柱基相等;花瓣白色,倒卵形,長(zhǎng)1毫米,寬0.7毫米,有一長(zhǎng)而內(nèi)折的小舌片;花柱基圓錐形,花柱直立或兩側(cè)分開(kāi),長(zhǎng)2毫米。果實(shí)近于四角狀橢圓形或筒狀長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)2.5-3毫米,寬2毫米,側(cè)棱較背棱和中棱隆起,木栓質(zhì),分生果橫剖面近于五邊狀的半圓形;每棱槽內(nèi)油管1,合生面油管2。花期6-7月,果期8-9月。分布區(qū)域?yàn)槲覈?guó)長(zhǎng)江流域。
資料表明,藜蒿,學(xué)名狹葉艾,又名蘆蒿、水蒿、青艾等,菊科蒿屬,多年生草本,屬于一種野生植物;水芹菜,別稱(chēng)水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜,傘形科水芹菜屬,多年生草本植物。所以,藜蒿與水芹菜不是同一種植物。
藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜,為十大贛菜之一,其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽(yáng)湖沿岸一帶。
制作步驟為:將藜蒿去根后的嫩莖切成段,臘肉切成絲。先炒臘肉,后加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋即成。
成菜后,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。
食材
臘肉(肥三瘦七)300克,藜蒿根300克,韭菜150克,熟豬油50克,精鹽1克,新鮮辣椒15克。
步驟:
1.將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內(nèi),上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。
2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根,韭菜和新鮮辣椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤(pán)中即成。
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