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戚風(fēng)蛋糕是什么蛋糕?戚風(fēng)蛋糕的做法視頻教程

時間:2016-04-01 15:15:49 編輯:本站整理 609

戚風(fēng)蛋糕是個什么鬼,小編太孤陋寡聞還是第一次聽到,戚風(fēng)蛋糕具有戚風(fēng)潤滑Q彈的獨特口感,那戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該怎么制作呢?下面我們來一起看看具體內(nèi)容吧!

戚風(fēng)蛋糕是什么蛋糕?戚風(fēng)蛋糕的做法視頻教程

戚風(fēng)蛋糕是什么蛋糕

1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上,調(diào)整原料比例,并且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發(fā)粉和塔塔粉。

戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤,那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ,香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

戚風(fēng)蛋糕的做法視頻教程

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2.加入過篩后的低筋面粉,拌至粉類消失即可。

3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。

4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細(xì)糖,繼續(xù)攪打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時,再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖,繼續(xù)攪打。

6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候,加入剩下的糖,繼續(xù)攪打。

7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài),打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打發(fā)好的蛋白,加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中,繼續(xù)采用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10.將拌好的面糊倒入模具中,用力震兩下,震出面糊中的大氣泡。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。

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