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時間:2016-04-01 11:40:43 編輯:本站整理 678
棉花蛋糕好吃,棉花蛋糕卷更不錯哦,但是制作方法可能有點麻煩,一起來看看日本的棉花蛋糕卷是怎么做的吧!
棉花蛋糕卷是由棉花蛋糕延伸而來的,在棉花蛋糕的基礎上進行制作即可,棉花蛋糕卷口味基本和棉花蛋糕卷差不多,不過形狀不一樣,當然給人的感覺也不一樣了!在青春吃一個棉花蛋糕卷是件多么享受的事情?。?/p>
1.低筋面粉過篩,黃油切小塊煮沸,開始冒泡立即離火;立即倒入過篩的低筋面粉用耐熱刮刀攪拌均勻
2.分3-4次加入牛奶,每次都攪拌均勻;分次加入3只蛋黃和1只攪拌均勻的全蛋,每次確保攪拌均勻後再繼續(xù)加入下一次的量;完成的蛋黃糊應該是細膩均勻,沒有水油分離的狀態(tài)
3.將3只蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態(tài)下加入52克細砂糖,打發(fā)至大的鳥嘴狀;取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
4.將混合後的蛋黃糊倒入剩余蛋白霜中切拌均勻,完成的蛋糕糊應該是穩(wěn)定的;烤盤墊油紙
5.將面糊從高處倒入盤中,用刮板抹平,表面用噴壺噴少許水,放入提前預熱好的烤箱中層,170度上下火,烤制20分鐘;烘焙完成後,立即將蛋糕片連同油紙拖出,將油紙四周揭開散熱;將蛋糕片倒扣在另一張油紙上,揭下底部油紙散熱
6.將200克淡奶油加10克細砂糖打發(fā);將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上;起始端奶油要多一點,尾端薄一些,末端留2厘米空白不要涂奶油
7.用搟面棍輔助將起始端油紙?zhí)崞?,將蛋糕片輕輕壓下,徒手將蛋糕片輕輕卷起後,用油紙裹好,冷藏定型;冷藏3小時左右,待奶油定型後即可取出切片;切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀,先將刀在火上或熱水是浸泡加熱,擦干水份後前後輕微拉鋸似切下,動作要輕要快,刀加溫即可不應該太熱,否則奶油會融化
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