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時(shí)間：2017-09-30 10:54:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2601
煎雞蛋是一種很美味簡(jiǎn)單的做法，煎出來(lái)的雞蛋味道香噴噴的，看上去胃口十足。那么，煎雞蛋為什么會(huì)炸？煎雞蛋怎么不炸鍋？
煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩；煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
鍋?zhàn)右欢ㄒ锤蓛?，鍋?zhàn)由系乃_(kāi)火燒干，不干凈的鍋容易糊鍋。有水的鍋倒油會(huì)炸油，湯到肌膚就不好，在燒干水時(shí)正好鍋也燒熱了，再放油。油溫中等，就要打進(jìn)雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要翻它，這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面，調(diào)成小火煎一會(huì)兒，輕輕地掂鍋，待蛋白變色凝固以后，感覺(jué)蛋能移動(dòng)了，再翻個(gè)兒。太早翻動(dòng)，蛋不熟，也粘鍋。要想讓蛋黃是嫩的，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。想成色老點(diǎn)多煎會(huì)，還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。
有些人煎蛋時(shí)喜歡加點(diǎn)菜，先備好切好的菜末加一點(diǎn)點(diǎn)精鹽拌勻備用，在煎第一面時(shí)，打好蛋入鍋，就把拌好的菜末撒在上邊，再用炒勺舀油澆在上面，用炒勺稍壓一下，不翻個(gè)兒，待蛋白稍微凝固以后，然后，用鏟勺把一邊折過(guò)來(lái)，輕輕推下折好的蛋，再稍煎就成了營(yíng)養(yǎng)豐富的疏菜荷包蛋了。
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，還很容易把雞蛋煎糊了。但是用熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題；
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會(huì)焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時(shí)要改小火；
3、一分鐘后我們看到蛋白開(kāi)始凝固，這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒(méi)完全凝固，但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味；
4、可別小看這兩勺熱水，它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
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