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紅糖顏色越深越好嗎?紅糖什么顏色最好?

時(shí)間:2016-03-29 14:01:28 編輯:本站整理 3895

紅糖在日常生活中的食用機(jī)率還是比較高的,由其是女性朋友每月總有那么幾天,或許紅糖就是不錯(cuò)的選擇,那么什么樣的紅糖質(zhì)量效果會(huì)更好呢,是不是網(wǎng)上傳言的所謂紅糖顏色越深就越好呢,什么顏色紅糖才是最好的呢?

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紅糖顏色越深越好嗎

一般情況下顏色深些為好

一般來說,選紅糖,還是以顏色深些的為好,其鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量往往也更高。除此之外,好的紅糖粗細(xì)均勻,干燥而松散,不結(jié)塊,不成團(tuán),無雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的紅糖具有甘蔗汁的清香味,一般的紅糖氣味比較淡,劣質(zhì)紅糖有酒味、酸味或其他不正常的氣味。

檢查紅糖的滋味時(shí),可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗,口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味的紅糖品質(zhì)好;滋味比較正常,沒有特殊蜜味的紅糖質(zhì)量一般;有焦苦味或其他異味的紅糖質(zhì)量較差。

紅糖顏色也會(huì)受加工工藝影響

紅糖顏色的深淺主要取決于在糖廠煮制赤糖(丙糖)的時(shí)間。時(shí)間越長顏色越深??墒菍τ陬伾貏e深的要注意,可能里面添加了色素成份。 好的紅糖呈棕紅色或黃褐色。粉沬狀。由于含有糖蜜成份,略有粘連。有紅糖特有的香味。不要買哪些看起來像黃沙很干燥的,哪種紅糖是再制糖,沒有紅糖功效和口感的。

紅糖的顏色越深表示營養(yǎng)成分越好是不一定的。

一般來說,熬的時(shí)間較長的紅糖顏色較深,但也有認(rèn)為紅糖的顏色越深質(zhì)量越差,因?yàn)榱淤|(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后,剩下的三號(hào)糖,里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多,加上不經(jīng)過洗糖工序,所以糖的質(zhì)量差。一般而言挑中等顏色的紅糖比較保險(xiǎn),即不要挑顏色很深也不要挑顏色很淺的比較好。

效果都差不多

紅糖是未經(jīng)洗蜜和漂白的糖,表面附著的糖蜜較多,而且還含有色素,膠質(zhì)等非糖成分。廣義的紅糖又可細(xì)分為赤砂糖和紅糖兩種,其中赤砂糖是機(jī)制未經(jīng)洗蜜的糖,紅糖是用手工制成的土糖。紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種.

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紅糖什么顏色最好

因?yàn)榧t糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種,很不一致,故憑色澤難以鑒別紅糖的質(zhì)量,應(yīng)將感官鑒別的側(cè)重點(diǎn)放在組織狀態(tài)、氣味、滋味3個(gè)指標(biāo)上。

①組織狀態(tài)鑒別

感官識(shí)別紅糖的組織狀態(tài)時(shí),先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察,而后配成20%的糖水溶液進(jìn)行觀察。

良質(zhì)紅糖——呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結(jié)塊,不成團(tuán),無雜質(zhì),其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物。

次質(zhì)紅糖——結(jié)塊或受潮溶化。

劣質(zhì)紅糖——溶化流鹵,有雜質(zhì),糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物。

②氣味鑒別

良質(zhì)紅糖——具有甘蔗汁的清香味。

次質(zhì)紅糖——?dú)馕墩5逑阄兜?/p>

劣質(zhì)紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良?xì)馕丁?/p>

③滋味鑒別

檢查紅糖的滋味時(shí),可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗,然后再配制10%的紅糖水溶液進(jìn)行品嘗。

良質(zhì)紅糖——口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。

次質(zhì)紅糖——滋味比較正常。

劣質(zhì)紅糖——有焦苦味或其他外來異味。

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糖的分類

紅糖呈現(xiàn)紅色是因?yàn)樵俏疵撋?根據(jù)糖的精制程度、來源、形態(tài)和色澤,大致可分為如下幾類:

一精制白砂糖:

簡稱砂糖,為粒狀晶體,根據(jù)晶體的大小,有粗砂、中砂、細(xì)砂三種,目前市面上供應(yīng)是細(xì)砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點(diǎn)是純度高、水分低、雜質(zhì)少。國產(chǎn)砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%,并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí),均適用于面包和面點(diǎn)生產(chǎn)用。

二粗砂糖:

屬于未精制的原糖,純度低、雜質(zhì)多、水分大、顏色淺黃,如國產(chǎn)的二號(hào)糖和進(jìn)口的巴西糖,古巴糖。

三綿白糖:

晶體細(xì)小均勻,顏色潔白,質(zhì)地軟綿,純度低于白砂糖,含糖量98%左右,水分低于2%,因成本高,用于高檔食品。

四赤砂糖:

粒狀晶體,顏色棕黃色,雜技較高,但可作特殊用途。

五紅糖(片糖、黃糖):

一般由土法榨制得,雜技最多,純度最低,但有其特殊風(fēng)味及其在烘焙中著色快,也有一定的應(yīng)用。

六紅糖粉:

純度比紅糖高些,且秤取方便,比紅糖使用量大。

七冰糖及冰片糖:

不方便秤取,成本高、應(yīng)用較少,且限于高檔食品。

八葡萄糖粉及葡萄糖漿:

由淀粉通過酶催化或在酸存在下經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖,一般含水8%.

九麥芽塊及麥芽糖漿:

由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水而得,我國生產(chǎn)的成品一般稱飴糖。

十轉(zhuǎn)化糖漿:

由蔗糖與水在鹽酸存在下,加熱制得。其特點(diǎn)是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。

(十一)果葡萄糖漿(異構(gòu)糖漿):

把轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下,轉(zhuǎn)化為果糖。工業(yè)上生產(chǎn)的果葡萄糖漿其異構(gòu)轉(zhuǎn)化率在42%,此時(shí)的甜度與蔗糖相等。若再提高轉(zhuǎn)化率,則可得到更高的甜度。

(十二)蜂蜜:

蜜蜂的分泌物、甜度較高,且有特殊風(fēng)味。

(十三)糖蜜:

糖廠制糖時(shí),糖漿經(jīng)濃縮后剩下的母液,雜質(zhì)最多。但具有特殊的香味,生產(chǎn)全麥面包時(shí)常有采用。

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