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核桃磨成粉還有營(yíng)養(yǎng)嗎？核桃粉和核桃哪個(gè)更好？

時(shí)間：2017-09-21 13:14:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 1486

核桃粉是由核桃研磨而來(lái)，那么核桃在磨成粉的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有沒(méi)有流失呢？核桃磨成粉還有營(yíng)養(yǎng)嗎？核桃粉和核桃哪個(gè)更好？一起來(lái)看看吧~

核桃粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如核桃

盡管各類(lèi)“核桃粉”頗受家長(zhǎng)青睞，不過(guò)在專(zhuān)家看來(lái)，這樣的做法可能并不恰當(dāng)。

核桃磨成粉還有營(yíng)養(yǎng)嗎？核桃粉和核桃哪個(gè)更好？

專(zhuān)家即指出，作為加工食品，同一種名稱(chēng)而內(nèi)容不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁打磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而得到。后者只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關(guān)系并不大。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，仔細(xì)查看配料表，很多所謂的“核桃粉”中含有的添加劑還真不少。如上述“草本有機(jī)硒谷粉核桃高鈣配方”，其配料表中的成分多達(dá)近二十種，其中不乏一些食品添加劑。

核桃磨成粉還有營(yíng)養(yǎng)嗎？核桃粉和核桃哪個(gè)更好？

專(zhuān)家表示，核桃是一種營(yíng)養(yǎng)密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，它對(duì)于心血管健康以及控制體重會(huì)更加有利。不管是大人還是兒童，核桃都是很好的食物。但從核桃到核桃粉，要經(jīng)過(guò)加熱研磨等加工過(guò)程。在這些加工過(guò)程中，不飽和脂肪容易發(fā)生氧化，抗氧化劑也會(huì)發(fā)生氧化，從而使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而且，為了改善風(fēng)味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“營(yíng)養(yǎng)密度”，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)，直接吃核桃是更好的選擇。

核桃生吃最營(yíng)養(yǎng)

核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。

關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過(guò)多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

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