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時(shí)間：2017-09-11 14:50:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2061
蛋撻需要用烤箱烤成金黃色后方可食用，一般烤出來(lái)的蛋撻中間會(huì)略鼓，但是有的蛋撻中間則是鼓的很厲害甚至裂開(kāi)。那么，蛋撻為什么會(huì)裂開(kāi)？蛋撻裂開(kāi)是什么原因？
1、蛋撻水不夠鮮新。
2、蛋撻水在調(diào)制時(shí)動(dòng)作太大，裹入過(guò)多的氣泡。
3、溫度調(diào)太高了?；蛘邥r(shí)間沒(méi)掌握好。
1、將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃。
2、加入低筋粉，攪拌均勻。（蛋撻水完成）
3、把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿。
4、裝入烤盤(pán)，放入約熱好的烤箱中?？鞠?10°，烤25分鐘。
蛋撻的形狀一般取決于模具，因此，在選模具時(shí)最好選些上規(guī)廠家生產(chǎn)的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋撻模具一般較大較深，烤制出來(lái)的蛋撻才會(huì)美觀大方，還有在下面劑時(shí)，劑子要大小一致；捏面劑時(shí)，用力要均勻，手工要細(xì)，當(dāng)然，最基本的面團(tuán)開(kāi)酥，那可是“大小伙子繡花——馬虎不得”??！最后出爐裝盤(pán)時(shí)千萬(wàn)注意輕拿輕放，別忘了配一個(gè)漂亮的花盞，就這樣，穿了花衣的蛋撻就如同一個(gè)穿著花裙子的女子清純，窈窕，賢淑，儀態(tài)萬(wàn)方了。
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