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納豆是什么？納豆是怎么做的

時(shí)間：2017-09-11 10:44:27 編輯：本站整理 898

納豆在日本的餐桌上很是常見(jiàn)，而且其味道據(jù)說(shuō)不必榴蓮差，中國(guó)人也有一些人喜歡。那么，納豆是什么？納豆是怎么做的？

納豆是什么

納豆是指發(fā)酵的大豆，是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。我們可以從它的制作方法以及營(yíng)養(yǎng)分析來(lái)了解納豆。具體分析，如下所示：

1、納豆的制作方法：納豆的主要原料是黑豆或黃豆，充分利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，需要經(jīng)過(guò)加鹽、加酒、干燥等過(guò)程，這樣就能夠抑制酶的活力，從而延緩發(fā)酵過(guò)程。另外，納豆的種類(lèi)比較多，按加工原料分為黑納豆和黃納豆，按口味可分為咸納豆和淡納豆。

納豆是什么？納豆是怎么做的

2、納豆的營(yíng)養(yǎng)分析：納豆中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循環(huán)，軟化和增加血管彈性等作用。納豆可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥狀。另外，納豆有潤(rùn)腸通便排毒養(yǎng)顏的功效，那么，患有便秘的人，可以吃納豆來(lái)清腸胃，從而解決便秘的問(wèn)題。

納豆是怎么做的

日本有關(guān)納豆最早的記載可追溯至距今約900多年前(西元 1053年)，日本人藤原明衡所寫(xiě)的一本書(shū)『新猿樂(lè)記』，在書(shū)中第一次出現(xiàn)了「納豆」二字。根據(jù)這本書(shū)里的描述，納豆就是納所之豆。所謂「納所」就是寺廟廚房的意思。亦即在古代日本的寺院被僧侶們廣為食用的發(fā)酵食品，因此納豆也叫做「寺納豆」。當(dāng)時(shí)納豆的制作方法是將蒸熟的黃豆接觸空氣中納豆菌后發(fā)酵，再用鹽水浸泡熟成后干燥保存食用。因此利用豆類(lèi)所制成之納豆為當(dāng)時(shí)僧侶們的主要蛋白質(zhì)攝取的來(lái)源。后來(lái)納豆之制作方法經(jīng)過(guò)演變，日本人將黃豆煮熟后以稻草包起來(lái)，藉由稻草上之納豆菌來(lái)充分發(fā)酵黃豆，這種方法制作出來(lái)的納豆就像現(xiàn)在我們看到，風(fēng)味獨(dú)特、外表粘稠，筷子夾起來(lái)會(huì)拖著長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)絲的納豆。而現(xiàn)代納豆的制作已是利用生物高科技方法，在無(wú)雜菌衛(wèi)生條件控制下，將蒸熟黃豆以優(yōu)良純種納豆菌發(fā)酵，品質(zhì)穩(wěn)定及功效顯著之生物科技產(chǎn)品。

納豆是什么？納豆是怎么做的

納豆是黃豆嗎

納豆其實(shí)就是黃豆，納豆是由黃豆發(fā)酵而來(lái)的一種食品，但是它跟一般的黃豆又有區(qū)別。

首先，在營(yíng)養(yǎng)成分上，納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對(duì)人體有益的生理活性物質(zhì)，很多都是黃豆中沒(méi)有的。雖然黃豆中也有蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、軟磷脂等物質(zhì)，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)納豆菌的分解，由于沒(méi)有活性，其吸收、功效和納豆中的活性物質(zhì)有天壤之別。以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其活性不足納豆中活性異黃酮的三成;黃豆中并沒(méi)有納豆激酶。

另一方面，從保健功效上來(lái)看，納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越，納豆菌在通過(guò)吞噬大豆蛋白來(lái)繁殖的時(shí)候，產(chǎn)生出的無(wú)數(shù)酵素納豆激酶和維生素K，具有神奇的藥效，可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。