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時(shí)間:2017-09-10 09:27:05 編輯:本站整理 839
甑糕,是一種很有名的小吃,而且很多人都喜歡吃,但是對(duì)于未曾吃過(guò)但是慕名想去嘗鮮的人來(lái)說(shuō)更好奇味道。那么,甑糕好吃嗎?甑糕是不是很甜?
因?yàn)楣ぷ鞯脑?,我?guī)缀跖鼙榱巳珖?guó)各地。我發(fā)現(xiàn)羊肉泡、涼皮、肉夾饃等吃食,外地基本也都有了(暫且不論味道是否正宗),唯獨(dú)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)甑糕。今天早上突然想到好久沒(méi)吃到過(guò)了,上車還是在上高中的時(shí)候,想想也是心寒,好久沒(méi)回家了,這種東西一定要吃路邊攤老大爺推車賣(mài)的那種,門(mén)面什么的一點(diǎn)都不好吃,老大爺?shù)氖址ǘ己苷?,還很便宜,在寒風(fēng)中看到熱jing糕,覺(jué)對(duì)值得吃一碗
甑糕,米棗交融、色澤鮮潤(rùn)、綿軟粘甜,營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)性強(qiáng)、老幼咸宜、久食不厭、風(fēng)味獨(dú)特,實(shí)乃西安人最實(shí)惠最喜歡的早餐之一。
甑(zèng)糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成,故名。此小吃歷史悠久。
甑糕米棗交融,老幼咸宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)性強(qiáng),色澤鮮潤(rùn),綿軟粘甜,濃香撲鼻,久食不厭,風(fēng)味獨(dú)特。
甑糕,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳,幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔,可放置在鍋上蒸食物的古老炊具,靈寶俗名勁子,故而甑糕也叫勁糕。
甑糕的古老,首先表現(xiàn)在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成,這也是它得名的原因。陶甑蒸出來(lái)的質(zhì)量最好。
由于紅棗和糯米營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)強(qiáng)身,因而甑糕受到各階層消費(fèi)者的好評(píng)。當(dāng)年馮玉祥將軍把“西安甑糕”譽(yù)為“平民階層的燕菜”。西安、關(guān)中地區(qū)開(kāi)會(huì),早點(diǎn)多食甑糕。村民趕集赴會(huì),都要吃一盤(pán)甑糕打點(diǎn);返回時(shí)還買(mǎi)上一兩盤(pán),以虎皮葉包裝,帶回家里讓家人同享口福。
蒸甑糕的鐵甑雖大,甑糕卻柔軟細(xì)膩。這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸制而成,蒸熟后老遠(yuǎn)就能聞到糯米特有的香味。甑糕也很好看,下面一層白飯滲入了棗色,呈一種晶瑩鮮潤(rùn)的絳紅色澤,上面一層云豆,呈咖啡的褐色,再上層便是紅棗,早已爛成暗紅的棗泥,小販們給棗泥上又撒上一層碧綠的葡萄干,甑糕的色澤就更加豐富和分明了。吃起來(lái)口感也好,黏軟香甜,熱量又大,是我們?cè)绮偷牧歼x。
甑糕的古老,首先表現(xiàn)在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成,這也是它得名的原因。甑,在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生,到了新石器時(shí)代又有了陶甑,商周時(shí)期發(fā)展為銅甑,以后又變?yōu)殍F制。從此,鐵甑這個(gè)炊具就世代沿襲,流傳至今。這種鐵甑形似圓筒,底部有許多透氣的小孔。
甑糕除了炊具古老以外,它又是由我國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“粉糍”演變而來(lái)的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅,并不放棗,到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代,韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。西安還有一種小鏡糕,讀音相似,東西卻相差甚遠(yuǎn)。是用糯米粉蒸制而成的,蘸上各式甜醬,裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜愛(ài)?!?/p>
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