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松露是什么味道?松露到底有多好吃

時間:2017-09-07 16:20:04 編輯:本站整理 4322

對于松露,人們往往會吐槽其價格昂貴,非一般人能吃得起,甚至還免不了好奇其味道。那么,松露是什么味道?松露到底有多好吃?

松露是什么味道

松露的味道非常奇特,蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味,甚至專業(yè)聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每個人的結(jié)論都不同。

松露是什么味道?松露到底有多好吃

松露到底有多好吃

松露(法語:Truffe)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名:Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長,散布于樹底120——150厘米方圓,塊狀主體藏于地下5——40厘米。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻,造成了它的珍稀昂貴。

松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生天然真菌類植物。其櫛松風(fēng)、沐晨露而長,故日語名曰西洋松露(シヨウロ),又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。因其是被豬從地下拱出,國人稱“豬拱菌”、“拱菌”,亦稱“無根藤果”。法國名“perigord truffe”,英國名“truffle”,屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為“世界三大美食珍品”,年消費量為草菰的兩倍。松露子實體塊狀,小者如核桃,大者如拳頭。幼時內(nèi)部白色,質(zhì)地均勻,成熟后變成深黑色,具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達30厘米的鈣質(zhì)土壤中,腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1——4枚孢子,形大。

法國植物學(xué)家圖爾納福爾于1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊果球形、橢圓形,棕色或褐色,有的小如豆,也有大如富士蘋果,表面具有多角形疣狀物,反射出紅色的光澤,頂端有凹陷;其肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色,后呈棕色或灰色,成熟時變黑色;切面呈褐色,具有大理石樣紋,散發(fā)出森林般潮濕氣味,并帶有干果香氣,借以引誘小動物前來覓物,將孢子帶到他處進行繁殖。聞起來像天然氣,味道像大蒜。

松露是什么味道?松露到底有多好吃

白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣,在雕琢加工之前看起來平平常常,甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候,白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開,它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣,所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片,與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁,這樣的美味還是可以想象的。

松露巧克力是怎么做的

這是典型的法式點心,是以外形模仿法國有名的蕈類“松露”而得名。傳統(tǒng)做法是沾上可可粉的,看起來就像沾滿沙土的松露。

松露形巧克力有美式、歐式和瑞士式3種配方,口味上也不盡相同,但相同的是每種風(fēng)格的松露形巧克力都是美味。

用料:

黑巧克力幣220克 淡奶油45ml

黃油12克 朗姆酒15毫升

松露是什么味道?松露到底有多好吃

做法:

1. 100克巧克力幣加淡奶油,隔水融化。

2. 加入黃油,繼續(xù)攪拌到黃油融化。

3. 離開熱水,加入朗姆酒,攪拌均勻,放入冰箱冷藏至稍硬。

4. 用手勺子取一小塊,用手團成團,其實捏捏就行了,不需要太圓。

5. 120克巧克力幣切碎,隔水融化,不斷攪拌。

6. 這是融化好的巧克力液!

7. 用牙簽,扎取一個巧克力球,在巧克力液中蘸下。

6. 這是融化好的巧克力液!

8. 扔到可可粉中滾下!

9. 沾滿可可粉的巧克力用勺子速速取出,放入盤中

10. 冷卻后,磕掉多余可可粉即可食用

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