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松露什么時(shí)候采摘？松露怎么采摘

時(shí)間：2017-09-07 16:31:18 編輯：本站整理 1416

松露，其實(shí)也就是一種真菌類食材，而且切開(kāi)還有閃電般的花紋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。那么，松露什么時(shí)候采摘？松露怎么采摘？

?松露什么時(shí)候采摘

每年10月到12月。

味道：與眾不同。略微帶蒜味，有些類似奶酪，帶一些刺鼻的味道。

食法：通常生食，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食。

松露什么時(shí)候采摘？松露怎么采摘

松露(學(xué)名：Truffle)是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名：Tuber)。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌。通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下。散布于樹底方圓120——150厘米，塊狀主體藏于地下3——40厘米。分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。

松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

在眾多種類中，法國(guó)產(chǎn)的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatum Pico)評(píng)價(jià)最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上?？梢郧谐杀∑釉谌饫镆煌局?，或用來(lái)烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒(méi)有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過(guò)去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。

松露怎么采摘

松露什么時(shí)候采摘？松露怎么采摘

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣，各國(guó)獵人使用的方法也不盡相同。

在法國(guó)，人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺(jué)極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c誘發(fā)母豬性沖動(dòng)的雄甾烯醇類似，[4]所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒(méi)有及時(shí)攔住，母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來(lái)吃掉。

在意大利，人們更喜歡用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的雌性獵犬來(lái)尋找白松露。通常，獵犬會(huì)用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號(hào)，等主人來(lái)后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來(lái)。訓(xùn)練一只會(huì)尋找松露的獵犬要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程，首先是訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái)，然后用奶酪代替球，繼而把奶酪藏起來(lái)讓狗去把它找出來(lái)，最后再用小塊松露代替奶酪，讓狗找到并挖出來(lái)。這樣一條經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵犬，在市場(chǎng)上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì)，會(huì)更加努力地去尋找松露。