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時(shí)間：2017-08-31 11:29:37 編輯：本站整理 10221
干松茸在吃之前都是需要泡發(fā)的，具體的時(shí)間看你所浸泡的水。那么，干松茸要泡多久？干松茸用冷水泡還是溫水泡好？
將水加熱至40攝氏度左右的時(shí)候，將干松茸放入水中侵泡半個(gè)小時(shí)之后就能恢復(fù)原有的彈性了，這樣在制作的時(shí)候，口感也會非常好。如果掌握不了具體水溫的話，就直接將水燒開，讓它冷卻一段時(shí)間，將手指侵入水中測試溫度。泡干松茸剩下的水不要倒掉，可以用來煮湯，也是非常有營養(yǎng)的。
涼水熱水都可以，只不過涼水時(shí)間稍長點(diǎn)大概3-4小時(shí)，溫水時(shí)間短點(diǎn)30分鐘左右。
但是最后做菜之前，都要用開水炒一下，然后再炒或者燉。
用蘑菇類食材做菜之前最好焯一下水，焯水雖然會導(dǎo)致部分營養(yǎng)損失，但帶來的好處更多。
1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。
3、焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時(shí)也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時(shí)間，避免更多的營養(yǎng)成分被破壞掉。
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