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梭子蟹有蟹黃嗎？梭子蟹蟹黃在哪里？

時(shí)間：2017-08-08 14:05:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1896

螃蟹分為公蟹和母蟹，一般母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏。蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，那么，梭子蟹有蟹黃嗎？梭子蟹蟹黃在哪里？

梭子蟹有蟹黃嗎

梭子蟹有蟹黃的，大概在中秋時(shí)，母蟹已成熟就有蟹黃了。

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螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

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什么樣的螃蟹蟹黃多

想要買到蟹黃多的螃蟹，毫無疑問，首先要選擇大個(gè)的，因?yàn)槟感敷w內(nèi)蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長而積累的，大個(gè)的螃蟹成長時(shí)間更長，累積的蟹黃更多。一般來說，一只2~3年的母蟹蟹黃才算比較多；

其次，將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。蟹黃多的好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

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梭子蟹蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250 克左右，最大可達(dá)500 克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。