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時間：2017-07-20 12:38:20 編輯： 529
夏天一個甜甜涼涼的慕斯蛋糕是再好不過的，媽媽們希望孩子吃得營養(yǎng)，所以今天小編就來教南瓜慕斯啊，搭配小朋友喜歡的巧克力真的是味道棒極了呢，再講一個南瓜馬車的故事吧。
灰姑娘的公主夢，除了水晶鞋還需要一輛南瓜馬車～今天用南瓜清爽的口感搭配濃郁綿密的巧克力蛋糕，搭配上焦糖淋面，是一款特別適合夏天的慕斯蛋糕～這個清爽的慕斯蛋糕非常適合在夏天吃，特別是大家一起吃下午茶的時候，外面絕對吃不到的南瓜慕斯，很特別～相信這個口感爸爸媽媽們也會很喜歡，因為沒有其他的慕斯蛋糕那么膩。南瓜味其實沒有特別明顯，但是和巧克力蛋糕搭配起來很不錯。
下面是用我新買的法式慕斯蛋糕模具做的，先練練手，以后再繼續(xù)做其他搭配～這個慕斯做出來非常軟，和我們平時用吉利丁做出來的口感不太一樣，吃之前要從冷凍放到冷藏/室溫回溫一下～
材料
巧克力蛋糕
蛋黃糊：蛋黃3個、牛奶22g、油22g、糖8g、低筋面粉25g、玉米淀粉10g、(黑)可可粉5g。
蛋白糊：蛋清3個、糖35g、檸檬汁2-3滴。
南瓜慕斯
南瓜150g、蛋黃25g、糖25g、淡奶油300g、吉利丁5g、水20g。
焦糖淋面
白砂糖90g、淡奶油120g+水90g、鹽2g、玉米淀粉8g+水20g、吉利丁6g+水20g。
步驟
巧克力蛋糕
低筋面粉+玉米淀粉+可可粉過篩備用。模具提前圍好油紙防粘。
1. 蛋黃加糖(8g)打發(fā)，至發(fā)白。
2. 倒入牛奶，攪拌均勻;加入油，攪拌均勻。
3. 加入過篩后的分類，用蛋抽Z字型輕柔的混合。放置一邊備用。
4. 蛋白分三次倒入糖，打發(fā)至小彎鉤狀態(tài)。
5. 1/3蛋白糊放入可可面糊，翻拌均勻。然后可可面糊全部倒入蛋白糊，翻拌均勻。
6. 倒入模具內(nèi)，震出氣泡。
7. 入預(yù)熱好的140度烤箱，烤55分鐘。
8. 烤完后取出，正面朝上從30-40cm高度摔下，然后倒扣。
9. 最后脫模，切成兩片，備用。
南瓜慕斯
1. 南瓜蒸熟或者微波爐叮熟后，壓成泥，過篩，取150g。
2. 蛋黃打法，慢慢得放入糖，不要一下子倒進(jìn)去會飛出來。
3. 倒入南瓜泥，攪拌均勻;倒入吉利丁和水的混合物，攪拌均勻。備用。
4. 淡奶油加糖，打法到7分發(fā)。
8. 分三次加入南瓜糊，攪拌均勻，備用。
蛋糕
1. 層南瓜慕斯，一層巧克力蛋糕，冷凍半小時。
2. 再一層南瓜慕斯，冷凍半小時。
3. 壓上最后一片巧克力蛋糕，然后冷凍三小時。
4. 制作淋面時，將慕斯從冷凍層拿出來，回溫。
5. 然后澆上冷卻后的淋面，具體在下面。
6. 待淋面固定后，移到盤子上，做簡單裝飾即可。
焦糖淋面
淡奶油和水混合備用、玉米淀粉和水混合備用、吉利丁和水混合備用。
1. 糖放不粘鍋，小火翻炒直到變成淺棕色。
2. 倒入一點淡奶油液體，然后開大火，再倒入全部淡奶油液體，等液體沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)攪拌，倒入淀粉和水的混合物，繼續(xù)攪拌，直到液體顏色均勻光滑細(xì)膩即可，不要過度攪拌
3. 關(guān)火，倒入吉利丁和水的混合物，利用余溫攪拌均勻。
4. 有勻質(zhì)機(jī)的用勻質(zhì)機(jī)攪動，沒有的就過篩一兩遍，保證淋面的細(xì)膩程度。
5. 待淋面冷卻到26-28度左右，等待其間輕柔攪拌，以免結(jié)膜。
6. 倒到慕斯蛋糕上面，注意均勻散開。
7. 然后冷藏1小時左右，定型。
保存
冷藏可以保存2-3天左右，最好盡快吃完。Biu～
雖然之前做的時候是冷凍，但是吃之前要回溫，不然就是冰冰噠～
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