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時(shí)間:2017-07-14 15:34:59 編輯:本站整理 4771
雖然很多人知道酸奶是用牛奶通過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的,但是有些人在制作酸奶操作時(shí)候搞不清楚所用的牛奶是鮮奶好還是純牛奶好。那么,純牛奶和鮮牛奶的區(qū)別是什么?
做酸奶用生鮮牛奶!
我經(jīng)常做,非常不錯(cuò)。
無(wú)論是純牛奶或者鮮牛奶,都不會(huì)添加防腐劑,這個(gè)已經(jīng)沒(méi)有什么懸念了,但是這里不保證(添加其他的添加劑哦)
目前市面上的乳制品大致分為三大類:鮮牛奶,純牛奶,酸奶。當(dāng)然還有很多復(fù)原乳,調(diào)味奶,功能奶,乳酸菌飲料等。
在加溫過(guò)程中,有兩種加工方式,越是溫度高的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。
目前,主要有巴氏滅菌(62度-85度)俗稱鮮牛奶和UHT超高溫滅菌(135-160度)促成純牛奶兩種。當(dāng)然,巴氏滅菌的要比UHT 的要更加的有營(yíng)養(yǎng)。
區(qū)別除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外,還有口感,純牛奶的因?yàn)槌邷販缇?,蛋白質(zhì)會(huì)隨著溫度的升高而變得發(fā)苦,口感遠(yuǎn)不如鮮牛奶來(lái)的香醇,怎么辦?加香精咯,所以,奶味純正的純牛奶里一定有香精,這個(gè)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)了。
價(jià)格為什么會(huì)有差異,其實(shí)價(jià)格的差異是由兩個(gè)方面決定的。
第一,奶源的價(jià)格差異,要知道,純牛奶對(duì)奶源沒(méi)有太大要求,但是鮮奶對(duì)奶源的要求就非常的高,價(jià)格也就有明顯的差異。
第二,損耗運(yùn)輸成本差異,鮮奶7天的保質(zhì)期,已經(jīng)全程冷鏈這些成本要占到銷售額的30%-40%以上,然而純牛奶10%都沒(méi)有,所以,鮮奶怎能不貴些呢?
孕婦在懷孕期間必須補(bǔ)充相應(yīng)的全蛋白,鈣質(zhì),以及維生素,所以鮮牛奶是必選之物。
注:鮮奶最好在保質(zhì)期內(nèi)喝完,千萬(wàn)別煮開消毒,不然也就破壞了其營(yíng)養(yǎng)屬性。也千萬(wàn)別煮開加糖,這個(gè)是大忌。
(1) 眼觀
先觀察牛奶的包裝有沒(méi)有脹包,奶液是不是均勻的乳濁液。如果產(chǎn)生上下分界,上部出現(xiàn)清液,下部有像豆腐腦的沉淀,說(shuō)明奶已變質(zhì)。
(2) 攪拌
用攪拌棒將奶汁攪拌均勻,觀察奶液中有沒(méi)有紅色或深黃色;有沒(méi)有不溶雜質(zhì);有沒(méi)有發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有,說(shuō)明牛奶中摻入淀粉等物質(zhì)。
(3) 鼻嗅
新鮮的優(yōu)質(zhì)牛奶聞起來(lái)是鮮美的乳香味,而不會(huì)有酸味、飼料味、雜草味、魚腥味、酸敗臭味等異味。
(4) 口嘗
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成,不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
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