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時(shí)間:2017-07-14 15:11:51 編輯:本站整理 1250
很多家庭到了夏天常備酸奶,不論是早餐還是晚上飯后一杯酸奶營(yíng)養(yǎng)又助于消化。但是市場(chǎng)上酸奶很多,有些人擔(dān)心食用有添加劑,所以自制酸奶。那么,用酸奶機(jī)怎么做酸奶?自制酸奶怎么做好吃?
1、將酸奶機(jī)內(nèi)膽用80攝氏度以上熱水沖洗干凈
2、從冰箱取出一袋發(fā)酵劑(建議是用川秀雙歧桿菌菌粉),在常溫下放置幾分鐘
3、將1L鮮奶(或者兌全脂奶粉)倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽(一定要不含抗生素的)
4、倒入菌粉攪勻,蓋蓋放入酸奶機(jī)
5、定時(shí)8-12小時(shí),時(shí)間到自動(dòng)報(bào)警待機(jī),此時(shí)酸奶為粘稠狀、
6、取出內(nèi)膽,放入冰箱冷藏24小時(shí)鈍化提高口感
至此,原味酸奶加工完成,可以按喜好自行加入新鮮果粒、蜂蜜、巧克力制作多種口味酸奶
自制酸奶的方法
準(zhǔn)備工作:
在家做酸奶,我們需要準(zhǔn)備的有菌種和奶。
(1)奶粉版:
1.準(zhǔn)備工作:容器和勺子放微波爐轉(zhuǎn)1分鐘,殺菌消毒。
將一袋奶粉加入7-8倍的熱水?dāng)嚢杈鶆?,冷卻至常溫狀態(tài)。
2.酸奶發(fā)酵劑倒入牛奶中。攪拌后加蓋密封。
3.放在35度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵,經(jīng)過(guò)6-10小時(shí)后形成凝塊,然后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃啦——
(2)鮮奶版:
將沖好的奶粉換成脫脂鮮奶,其他步驟相同。
(3)酸奶菌種版:
將酵母菌換成酸奶,其他步驟相同
注:用酸奶做菌種,要選原味無(wú)糖的。
小貼士:
1 成功的酸奶呈半凝固狀態(tài),潔白光滑,有濃濃的奶香味,嘗起來(lái)是純粹的酸奶酸味
2 容器殺菌消毒能避免雜菌,這樣酸奶的成功率更高
3 無(wú)糖脫脂的酸奶,應(yīng)選用脫脂奶粉或脫脂鮮奶,若用酸奶做菌種,盡量選無(wú)糖低脂的酸奶
4 不同季節(jié)發(fā)酵酸奶的時(shí)間不太一樣,夏天稍短,大約6-7小時(shí),冬天大約需要8-10小時(shí)
5 想要讓酸奶在比較適宜的溫度下發(fā)酵,可以用酸奶發(fā)酵機(jī),也可以用電飯鍋進(jìn)行發(fā)酵,北方的冬天最合適放在暖氣片上。
1、盡量選擇放牧原生的純牛奶,不要選擇脫脂或者低脂的牛奶及奶粉;
2、酸奶機(jī)做前一定要用開(kāi)水消毒 ?包括攪拌的勺子和酸奶機(jī)的蓋子 起到殺菌的作用;
3、牛奶不要太涼 如果很涼就要延長(zhǎng)下發(fā)酵的時(shí)間;
4、菌粉一定要冷凍保存;
5、可以先倒入一半的牛奶,然后慢慢倒入菌粉,并且不停的攪拌,確保攪拌均勻后,在倒是剩下的牛奶,再次不停的攪拌;
6、做的期間最好不要打開(kāi)蓋子 發(fā)酵大概10個(gè)小時(shí)左右;
7、發(fā)酵好后冷藏8個(gè)小時(shí) 口感更好;
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