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地耳菜怎么做好吃？地耳菜的做法大全

時(shí)間：2017-07-03 14:12:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 7399

地耳菜是一種野菜，和木耳類似。初夏之交，這種野菜漫山遍野都是，采來(lái)做菜，別有一番風(fēng)味~吵著吃，做湯喝，或者包包子，都是不錯(cuò)的選擇。那么地耳菜的具體做法有哪些呢？一起來(lái)看看吧~

什么是地耳菜

地耳菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，且味道清香柔潤(rùn)，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。地耳菜目前仍為野生，尚未見(jiàn)進(jìn)行人工栽培，是一種亟待開發(fā)的蔬菜新資源。

地耳菜怎么做好吃？地耳菜的做法大全

地耳菜為土壤氣生藻，緊貼地面生長(zhǎng)，爬附于荒地、巖石周圍的土表、草叢之中。外形似木耳，波浪形片狀，藻體富含膠質(zhì)。當(dāng)晴天氣候干燥時(shí)，藻休失水干縮，呈茶褐色或近黑色片狀;雨天或濕度大吋，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質(zhì)呈橄欖色片狀。地耳菜對(duì)自然環(huán)境有較強(qiáng)的耐受性，能忍受高溫少雨、太陽(yáng)強(qiáng)輻射、大風(fēng)和干熱風(fēng)等，生長(zhǎng)在年平均溫度4-8℃的等值線上，可以忍受35-38℃的高溫和-10℃的低溫。多雨濕潤(rùn)氣候有利于其生長(zhǎng)，但過(guò)分潮濕時(shí)又不利于其生存。地耳菜對(duì)土壤的要求不嚴(yán)，可在許多高等植物無(wú)法生存的貧瘠土壤上生長(zhǎng)，但它喜地勢(shì)較高的向陽(yáng)坡地和丘頂，而不喜洼地和背陰坡面及坡底。

地耳菜怎么做好吃？地耳菜的做法大全

地耳菜的簡(jiǎn)單洗法

一般在家洗地耳菜先用淘米水或淡鹽水浸泡20分鐘，然后再用清水洗，這樣就很容易洗干凈。

或者是先把地耳菜準(zhǔn)備好同，直接放在水里浸泡，泡十分鐘后再用漏勺撈出來(lái)，然后把水倒掉，如此反復(fù)5、6次就洗干凈了。溫馨提示：

有的地方產(chǎn)的的地耳菜比較好洗，有的地方地耳菜是相當(dāng)難清洗的。

黃土區(qū)生產(chǎn)的地耳菜一般都挺容易清洗的。因?yàn)辄S土很細(xì)膩，把地耳菜泡軟后在水里一漂就掉了，當(dāng)然還有可能你用的是陳貨。

地耳菜怎么做好吃？地耳菜的做法大全

地耳菜的做法有哪些

每到春夏之交春雷陣陣的時(shí)候，地耳菜變灰出現(xiàn)在漫山遍野。這種野菜風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)，地耳菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，任何一道小菜都能吃出大自然的味道來(lái)。

1、地耳菜炒雞蛋，這道菜的做法其實(shí)和木耳炒雞蛋差不多，將地耳沸水過(guò)后，與炒好的雞蛋放在鍋里翻炒。

2、地耳土豆排骨湯，將地耳清洗干凈，土豆切成小塊，排骨焯水之后，放在湯鍋里小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右，這樣才能將排骨中的營(yíng)養(yǎng)煮出來(lái)。除了地耳土豆排骨湯之外，地耳蘿卜排骨湯、地耳山藥排骨湯也是同樣的做法。

3、地耳豆腐，準(zhǔn)備10g地耳，200g豆腐，適量的香蔥;將地耳洗凈、豆腐切塊;熱油爆香蔥，再加入豆腐煮開，把洗好的地耳菜放到鍋里一起燉，最后加上調(diào)味料即可。

涼拌地耳的做法

料:新鮮地耳250克，蔥花適量。制法:將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。特點(diǎn):此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫、夜盲、久痢等病癥。

地耳包子做法

原料:面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、地耳適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。作法:先將面粉發(fā)酵粉加適量水和成面團(tuán)，找個(gè)布或蓋子蓋好放置一邊。將地耳洗好待用，肉餡加醬油、料酒肉餡調(diào)料少許，按一個(gè)方向攪勻。將洗好的地耳切成碎末，然后用布將其絞干;蔥姜剁末。將剁好的地耳、蔥、姜和到做好的肉餡中，加植物油、香油、雞精共同與肉餡按一個(gè)方向攪勻備用。將發(fā)好的面團(tuán)作成約一兩左右的小面團(tuán)，用搟面杖把面團(tuán)搟成中間厚四邊薄的小圓餅，取一小團(tuán)肉餡放在面餅中間用右手的食指拇指捏折逐漸收口即成。鍋內(nèi)添水將包好的包子留一定的空隙裝在籠屜內(nèi)，旺火蒸十分鐘取下即成。