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燕窩是燕子的口水嗎？燕窩是怎么形成的

時(shí)間：2017-06-30 17:08:16 編輯：本站整理 1987

燕窩在老一輩人的口中最常聽見的就是：男服參女服燕，足見燕窩對(duì)女性的調(diào)養(yǎng)身體有多么的重要。那么，燕窩是燕子的口水嗎？燕窩是怎么形成的？

燕窩是燕子的口水嗎

燕窩是燕子的口水哦！

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角，一般直徑6——7厘米，深3——4厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國。

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燕窩是怎么形成的

燕窩是燕子做的巢，但這種燕子并不是我們常見在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow），屬燕科，它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，導(dǎo)致沒辦法吃，也沒什么營養(yǎng)價(jià)值。可吃的燕窩是由另一種燕子筑成，它們屬于雨燕科，稱為“金絲燕”（swiftlet），具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所筑巢。其中以金絲燕唾液的蛋白質(zhì)純度和營養(yǎng)價(jià)值為最高。產(chǎn)自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按筑巢的地方而分為“屋燕”及“洞燕”兩種。

“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窩，而洞燕的巢則筑於山洞內(nèi)，地勢(shì)險(xiǎn)峻，采集相當(dāng)危險(xiǎn)。燕窩中有稱為“血燕”的，是因?yàn)榻鸾z燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質(zhì)，呈紅絲而名，并非因?yàn)槿藗冋`解，以為其未完成鳥巢，忍住不產(chǎn)卵，吐血而形成。燕窩被采摘之后，還要經(jīng)過蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工才能制成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整只個(gè)大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成，價(jià)格特別昂貴。

金絲燕的窩。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，懸崖下面是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白云。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產(chǎn)。

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金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個(gè)腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。 ?燕屋里的燕窩

燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。 ? 金絲燕第一次筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的，質(zhì)地純潔，一毛不附，這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時(shí)代，常常被選出來作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品，因此取名“官燕”。

采燕窩的人抓住時(shí)機(jī)把燕窩采走后，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產(chǎn)卵期較近，金絲燕體態(tài)豐滿，喉部膠狀物較多，所筑之巢比較肥大，但因時(shí)間緊迫它們銜來羽毛、小草……與喉部膠狀物混同一起再次筑巢，筑得比較粗糙，含有雜質(zhì)較多，營養(yǎng)成分也差了。此時(shí)采收的燕窩稱為“毛燕”。

另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若干礦物質(zhì)，營養(yǎng)好，產(chǎn)量很少，被視為燕窩中的珍品。

哪里的燕窩最好

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燕窩的產(chǎn)地分布於東南亞地區(qū)，主要在泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶。其中越南會(huì)安由於天氣和環(huán)境最為適合燕子聚居，所以燕窩質(zhì)素最佳。因?yàn)楫a(chǎn)量少，供不應(yīng)求，所以價(jià)錢較貴。

燕窩最大出產(chǎn)國為印度尼西亞產(chǎn)量在70%，第二是馬來西亞22%，其他東南亞國家較少。目前，只有馬來西亞是非禽流感國家和唯一與中國國家質(zhì)檢局簽署燕窩進(jìn)出口協(xié)議的國家。

至于燕窩那里的好，其實(shí)燕窩都好，因?yàn)轳R來群島的金絲燕是留鳥，它們都在這個(gè)區(qū)域遷移。重點(diǎn)在于金絲燕的居住環(huán)境，燕窩的采摘過程和加工過程。當(dāng)燕窩成為制成品后質(zhì)量會(huì)因?yàn)閺脑系匠善返倪^程中發(fā)生改變而有所不同。目前有品質(zhì)保證的是由中國質(zhì)檢局與馬來西亞簽署正規(guī)合法程序生產(chǎn)出口的燕窩。不論在那里買燕窩，最重要的是有關(guān)賣家的產(chǎn)品的源頭，從原料，加工過程到制成品的程序。目前要購買安心安全的燕窩只有已經(jīng)與中國簽訂身份認(rèn)證可溯源燕窩，唯一由兩國官方保證品質(zhì)的產(chǎn)品。

因?yàn)檠喔C產(chǎn)地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會(huì)覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對(duì)較干凈，雜質(zhì)少，口感較□滑，浸燉時(shí)間較短。