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竹葉青酒為什么是甜的？為什么竹葉青也被稱為露酒

時間：2017-06-22 17:44:06 編輯：本站整理 6825

竹葉青酒雖然是用汾酒釀制而成，但是其中包含著酒的辛辣，竹葉青的清香之氣。那么，竹葉青酒為什么是甜的？為什么竹葉青也被稱為露酒？

竹葉青酒為什么是甜的

竹葉青酒以汾酒為底酒，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當(dāng)歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成。

該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無刺激感，余味無窮。

竹葉青酒為什么是甜的？為什么竹葉青也被稱為露酒

含糖量為100克/L. 差不多算下來是10%. 還是非常高的。

為什么竹葉青也被稱為露酒

露酒就是采用蒸餾酒或發(fā)酵酒為基酒，而竹葉青是采用陳年優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，屬于蒸餾酒，而竹葉青也是加入了其他藥材精致而成，改變了原酒的基酒風(fēng)格，所以竹葉青酒也被稱為露酒。

竹葉青酒為什么是甜的？為什么竹葉青也被稱為露酒

露酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。它也具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補(bǔ)營養(yǎng)酒等酒種。露酒改變了原有的酒基風(fēng)格，其營養(yǎng)補(bǔ)益功能和寓“佐”于“補(bǔ)”的效果，非常符合現(xiàn)代消費者的健康需求，贏得了巨大的市場空間。

露酒的鑒別

竹葉青酒為什么是甜的？為什么竹葉青也被稱為露酒

市場上有不少偽劣露酒，經(jīng)理化檢驗，只不過是用酒精、糖精、香精和食用色素加水兌制而成的。這種劣質(zhì)露酒口味淡薄、澀口。還有少數(shù)不法分子用合成染料代替食用色素兌制偽劣露酒。食用色素及染料的簡易鑒別方法如下：把一片白紙浸入酒中，數(shù)分鐘后撈起，用清水沖洗，沖洗后所染顏色基本不變說明此染料為非食用色素。但需注意，若顏色基本洗凈，也不能說明一定就是食用色素，因為酸性染料都有此特點。

露酒應(yīng)有諧調(diào)的色澤，澄清透明無沉淀雜質(zhì)。如出現(xiàn)渾濁沉淀或者雜質(zhì)則為不合格產(chǎn)品（12個月以上的瓶裝產(chǎn)品酒允許出現(xiàn)少量的沉淀）。不同的露酒具有不同的香氣及口味特征。原則上要求無異香、無異味，醇厚爽口。出現(xiàn)異香或異味的原因一般是由于酒基質(zhì)量低劣，香料或中藥材變質(zhì)，配制不合理等原因。