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大蒜洋蔥加熱后會致癌嗎?大蒜洋蔥加熱會成致癌物?

時間:2016-02-25 13:22:33 編輯:本站整理 2309

大蒜和洋蔥經(jīng)常會被人們當(dāng)做輔助材料加入到飲食之中去,提升食物的美味香氣,是飲食必不可少的辛香料之一。最近有網(wǎng)友傳言指出,加熱過的大蒜和洋蔥可能會成為致癌物?這是真的嗎?讓我們聽聽專家怎么說吧。

大蒜和洋蔥加熱后會致癌嗎?大蒜和洋蔥加熱會成致癌物?

油炸燒烤小心吃進致癌物

對人體相當(dāng)有益的大蒜、洋蔥,加熱后真的會致癌嗎?營養(yǎng)師蘇妍臣表示,致癌物質(zhì)丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與還原醣,經(jīng)超過攝氏150度的高溫烹調(diào),像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下,經(jīng)梅納反應(yīng)所生成,且隨著溫度的升高,丙烯酰胺的含量會越多。丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心(IARC)列為「2A類可能致癌物」,2A類致癌物指的是該物質(zhì)經(jīng)動物實驗證實具有致癌性。

油蔥酥、洋蔥圈恐含致癌物

營養(yǎng)師指出,大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物,含有胺基酸以及寡糖,寡糖屬于還原糖的一種。還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖,以及乳糖、麥芽糖和寡糖。大蒜、洋蔥在一般加熱烹調(diào)的情況下,并不會產(chǎn)生致癌物丙烯醘胺;但若是經(jīng)高溫油炸過的蒜酥片、油蔥酥,或是爽脆可口的洋蔥圈,就可能導(dǎo)致梅納反應(yīng),產(chǎn)生丙烯醘胺,建議民眾食用時要有所節(jié)制。

日常飲食若要避免吃進丙烯醘胺,根據(jù)衛(wèi)福部食品丙烯酰胺含量之背景值數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)指出,各類食品中以油條、炸薯條、炸紅薯、土豆片、爆米花、杏仁果中的丙烯酰胺含量較高,提醒民眾要盡量減少攝取。

洋蔥生吃營養(yǎng)素更多

降膽固醇、防骨松一把罩

營養(yǎng)師表示,其實只要以適當(dāng)溫度烹調(diào),洋蔥、大蒜的營養(yǎng)價值相當(dāng)高。切菜時容易逼人落淚的洋蔥,對身體的好處相當(dāng)多,洋蔥含硫化丙烯、檞皮黃酮、類黃酮素,具殺菌、降血脂、膽固醇和防骨質(zhì)疏松的功效。

不過,許多神奇療效的傳言,例如能抗癌,則還在動物實驗階段,尚未有大型的人體實驗證明。此外,洋蔥生吃效果佳,炒時不宜炒得過久,以免流失營養(yǎng)成分。

大蒜和洋蔥加熱后會致癌嗎?大蒜和洋蔥加熱會成致癌物?

大蒜消毒、抗菌效果好

1天不宜超果過1瓣

小小一顆的大蒜,營養(yǎng)價值也不容小覷,大蒜所含的蒜素(Allicin)在動物實驗中,具有消毒、抗菌的功效;硫化合物則有很好的抗氧化、抗炎作用。不過,大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,每天不能吃太多,每天最多3瓣攝取量即可,而體質(zhì)虛弱和腸胃功能較弱的人,生蒜1天不要超過1瓣,否則容易加重腸胃道不適的情形。以下推薦一道營養(yǎng)美味兼具的大蒜料理:

【蒜香百頁豆腐】

材料:

百頁豆腐半條切片、辣椒少量切片、油適量、蔥花、蒜末依個人喜好酌量、豉油、白胡椒、鹽適量

作法:

1.油熱鍋后,先放入辣椒及少量的蒜頭炒香。
2.接著放入百頁豆腐煎至金黃色后,淋上豉油。
3.再加入剩下的蒜末拌炒。
4.起鍋前放入蔥花、白胡椒及鹽,稍做拌炒即可起鍋。

功效:

年長者常因味覺退化,需要重鹽、重糖的調(diào)味,才能刺激食欲。蒜是重味道但低鹽的香辛料,利用蒜味調(diào)味可以減少調(diào)味料的使用量,再配上軟綿的百頁豆腐,即是一道含有豐富蛋白質(zhì)的美味料理。

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