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時(shí)間:2016-02-24 16:03:49 編輯:本站整理 543
土豆是大家很熟悉的蔬菜,相信都吃過(guò)!一般在春季,土豆放久了就會(huì)發(fā)芽,那么問(wèn)題來(lái)了,發(fā)芽的土豆還能吃嗎?吃了會(huì)有什么影響嗎?
土豆內(nèi)含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達(dá)10毫克左右,人們吃后不會(huì)引起中毒。但當(dāng)土豆發(fā)芽或者表皮變色,龍葵素的含量則明顯增多,每100克中含有龍葵素500毫克以上,是正常的50倍,龍葵素是一種弱減性糖苷物質(zhì),食入后易引起中毒,龍葵素對(duì)人體粘膜具有腐蝕性及刺激性,對(duì)中樞系統(tǒng)有麻痹作用,能破壞血液中的紅細(xì)胞,甚至引起腦組織充血,水腫。
如果馬鈴薯發(fā)芽不嚴(yán)重,或?qū)⒀垦蹚氐淄诔蓛?,削去發(fā)綠的部分,放在冷水浸泡1小時(shí)左右,馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中,炒時(shí)再加點(diǎn)醋,煮熟、燴爛就可去掉毒素。
食用發(fā)芽的土豆之后,可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈等常見(jiàn)的食物中毒癥狀。即使將發(fā)芽的土豆經(jīng)過(guò)仔細(xì)的處理,發(fā)芽的那個(gè)胃部可能還殘留龍葵堿,也會(huì)引起中毒,因此發(fā)芽的土豆是不宜食用的。
情況嚴(yán)重者,約在10分鐘-2小時(shí)左右發(fā)病,中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛,接著出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或*及全身麻木,喉嚨急迫感,四肢無(wú)力,嚴(yán)重的發(fā)生雙瞼下垂,血壓下降,心律失常,瞳孔散大,呼吸困難,昏迷,可因呼吸中樞麻痹和循環(huán)衰竭而死亡。
存放馬鈴薯應(yīng)是干燥、陰涼、避光的地方,防止其青皮、發(fā)芽。食用要前削皮、去芽眼,改刀后焯水再烹制,烹調(diào)時(shí)加些醋,這些都可以較有效的降低龍葵素的傷害。若發(fā)芽嚴(yán)重則應(yīng)棄去,不可食用。
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