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時間：2017-05-25 16:57:00 編輯：本站整理 21897
變蛋，一般河南出產(chǎn)最多，很多人都顧及其是否含有鉛元素。那么，變蛋吃多了有什么危害？變蛋不能和什么一起吃？
第一就是會出現(xiàn)鉛中毒，因為腌制的蛋，含有很多的鉛元素，如果經(jīng)常吃的話，會讓我們出現(xiàn)鉛中毒的情況，造成我們大腦神經(jīng)紊亂，智力下降，運動失調(diào)，對我們的傷害是非常大的！
第二就是會出現(xiàn)食欲下降的情況，因為變蛋中含有的營養(yǎng)物質(zhì)在腌制的過程中，很多物質(zhì)的結構都已經(jīng)發(fā)生了變化，所以在被人體攝入之后，會有可能影響我們的食欲，嚴重嗯還好出現(xiàn)腹痛，腹瀉的情況！
第三就是影響我們對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如果我們平時經(jīng)常吃變蛋的話，變蛋中含有的微量元素和一些礦物質(zhì)會影響我們對我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，導致缺鐵，缺鋅的情況！
一般變蛋就是松花蛋，也可以說是變蛋，是由雞蛋或是鴨蛋等制作而成。
1、甲魚
甲魚是不能和變蛋同吃的，因為變蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值，使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將變蛋和甲魚同時食用。
2、李子
李子與變蛋同食可能會造成身體不適。
3、紅糖
紅糖與變蛋同食對健康不利，最好不要同食。
變蛋是中國，尤其是中原地區(qū)極具傳統(tǒng)風味的蛋制品，最早可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來，同樣也有一個戲劇性的傳說。
據(jù)說很早以前，有人飼養(yǎng)了許多鴨子，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，鴨子就把鴨蛋產(chǎn)在了草木灰中。
有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，石灰水沖到了藏有鴨蛋的草木灰里。
過了一段時間，主人從灰堆里發(fā)現(xiàn)變了顏色的鴨蛋，剝開殼后看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。
后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里，做成這樣的蛋，并把這種蛋，叫做“變蛋”。
最初的變蛋應該是由此而來，也叫“變蛋”或“松花蛋”，但今天我們所說的變蛋，則是由雞蛋做成，它的加工材料、制作工藝，還有成品也和當前市場上的變蛋、松花蛋有很大差異。
市場上變蛋的原料是鴨蛋，輔料一般是氧化鉛、生石灰等，成品變蛋殼顏色較深，打開后蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，口感微澀，有松花斑點。
變蛋原料是雞蛋，輔料是水、純堿、生石灰、鋸末（或谷糠，我們老家?guī)缀醵际怯娩從?，也就是木屑）?/p>
成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣，去殼后蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點，口感滑嫩香糯。
變蛋加工方法簡單，風味獨特，筋道有彈性，又便于攜帶和保存，在我的家鄉(xiāng)豫東平原，是餐桌上常見的美味食品，尤其是在炎熱的夏季，人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。
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