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變蛋是堿性食物嗎？變蛋是堿性還是酸性

時(shí)間：2017-05-27 09:01:40 編輯：本站整理 2994

一般蛋類富含蛋白質(zhì)，但是經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿加工后的蛋食用后其酸堿性由其代謝產(chǎn)物來(lái)決定。那么，變蛋是堿性食物嗎？變蛋是堿性還是酸性？

變蛋是堿性食物嗎

各種蛋類，包括加工后的蛋類，都是高蛋白食物，屬于酸性食物。

變蛋具有很大的堿性，但食物的酸堿性不是根據(jù)這種食物本身的酸堿性確定的。而是根據(jù)食物新陳代謝后生成的物質(zhì)確定的。蛋白質(zhì)在人體體內(nèi)代謝后生成氨基酸，呈現(xiàn)酸性。

變蛋是堿性還是酸性

變蛋是用新鮮（雞蛋）鴨蛋經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后做成的，所以自然是堿性食物了。變蛋是中國(guó)傳統(tǒng)的美食，歷史悠久，口味獨(dú)特，所以一直流傳至今。變蛋性涼能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。對(duì)眼疼、牙齦腫痛、高血壓、耳鳴眩暈等疾病都有一定的療效。但是小孩子脾胃比較虛弱，最好還是少吃。很多人都喜歡吃涼拌變蛋，在這里建議最好還是將變蛋煮熟后再食用，比較安全健康。

變蛋的食用方法

變蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)樵揪哂械暮虬坊岜环纸猱a(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。所以變蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。變蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

儲(chǔ)存方法

在食用變蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，和以蒜泥，大蒜與醋能殺菌，又能中和變蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。

變蛋的儲(chǔ)存方法：變蛋買(mǎi)到家后，放置到陰涼通風(fēng)處，或者直接放置冰箱中保鮮，儲(chǔ)存20天左右風(fēng)味最佳。

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