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松花蛋是怎么做出來的？松花蛋的家庭腌制方法

時間：2017-05-25 16:12:39 編輯：本站整理 1918

松花蛋是過節(jié)送禮的禮品之一，一般上火牙痛吃了降火解熱，但是很多人好奇其做法。那么，松花蛋是怎么做出來的？松花蛋的家庭腌制方法步驟有哪些？

松花蛋是怎么做出來的

原料：

生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個

食鹽：3兩

生石灰：3兩

純堿：3兩

紅茶：少許

松花蛋是怎么做出來的？松花蛋的家庭腌制方法

草木灰：七份

稻殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）

清水：適量

做法：

①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內(nèi)煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。

松花蛋的家庭腌制方法

松花蛋是怎么做出來的？松花蛋的家庭腌制方法

配料：蛋100枚；食品級純堿250克，生石灰（最好采用食品級氧化鈣）675克，食鹽100克，草木灰（最好采用食品級碳酸鉀）960克，茶葉100克，香料少許。另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）

選料標(biāo)準：

要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀。

操作：

按照配方標(biāo)準準確稱取各種原料，分別攤放。然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿后蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質(zhì)。

松花蛋是怎么做出來的？松花蛋的家庭腌制方法

另外制作松花蛋請不要使用黃丹粉（氧化鉛），黃丹粉是國家公布禁止使用的非食用物質(zhì)，會造成鉛中毒，不允許用于松花蛋制作，否則，屬于濫用非食用物質(zhì)，違法《食品安全法》，是犯罪行為。

松花蛋食用禁忌

皮蛋里含鉛，很多人都是知道的，由于小孩子正是處于身體發(fā)育階段，因此盡量少吃皮蛋。我們在選購皮蛋的時應(yīng)該注意，皮蛋在剝開以后，它的蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；如果是被污染的皮蛋它會呈淺綠色，韌性就比較差，容易松散，要是遇到這樣的皮蛋一定要記住千萬不能吃，因為污染的皮蛋細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體后，在人體的腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后就會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，從而致使人出現(xiàn)中毒的癥狀。

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