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馬卡龍為什么那么貴?馬卡龍為什么這么貴

時(shí)間:2017-05-17 10:35:03 編輯:本站整理 892

馬卡龍?jiān)谥袊?guó)一般人都表示吃不起,甚至質(zhì)疑昂貴背后的食材問(wèn)題。那么,馬卡龍為什么那么貴?馬卡龍到底貴在哪里?

馬卡龍為什么那么貴

馬卡龍(Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸),是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國(guó)甜點(diǎn),通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡,其外皮酥脆,里面柔軟。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐后,以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ),上面涂上調(diào)合蛋白,最后加上一個(gè)半球狀的上殼,形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn),呈現(xiàn)出豐富的口感,是法國(guó)西邊維埃納省最具地方特色的美食,這種點(diǎn)心也在法國(guó)東北地區(qū)偶爾可見(jiàn)。品嘗馬卡龍搭配清茶或者咖啡,去體會(huì)馬卡龍的層次,酥軟,粘膩,去發(fā)揮想象,少女的酥胸,才能讓美味升華。

馬卡龍為什么那么貴?馬卡龍為什么這么貴

馬卡龍之所以貴,因?yàn)楹细竦鸟R卡龍成品率很低。雖然制作的原料不過(guò)是常見(jiàn)的杏仁粉和糖粉、蛋白、奶油等,好像成本很低,但一爐子出來(lái)能夠形成完整無(wú)缺的美麗蕾絲花邊的馬卡龍數(shù)量卻不多。

馬卡龍為什么這么貴

眾所周知的馬卡龍(法語(yǔ):macaron),其實(shí)首先被記住的一般都是它的昵稱“少女的酥胸”。其實(shí)macaron來(lái)自于意大利語(yǔ)maccherone,就是fine dough,也就是精致的面團(tuán)的意思。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn),通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。據(jù)傳馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院,當(dāng)時(shí)有位名為Carmelie的修女為了替代葷食,而制作這種由杏仁粉的甜點(diǎn),另外又稱為修女的馬卡龍,直到1533年才被帶到法國(guó)。

1862年創(chuàng)立的,總店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自稱是法式馬卡龍的創(chuàng)始者,今年也終于跑來(lái)上海開(kāi)了家店。

馬卡龍為什么那么貴?馬卡龍為什么這么貴

Ladurée將品牌植入各種時(shí)髦浮夸的電影電視劇之后大大提升了品牌知名度,而另一個(gè)著名品牌 Pierre Hermé則是為小圓餅的口味和做法重寫歷史而出名。傳統(tǒng)口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃為主,它é將口味變得更多樣:草莓、藍(lán)莓、開(kāi)心果、覆盆子……相比傳統(tǒng)的馬卡龍,Pierre Hermé的味道更為豐富,因?yàn)橛知?dú)創(chuàng)不少季節(jié)性的限量版口味,也被稱為“馬卡龍中的愛(ài)馬仕”

原料:馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料,相比其他以面粉為主的糕點(diǎn)來(lái)說(shuō),成本就比較貴一點(diǎn)。如果你在市場(chǎng)上買到了便宜的馬卡龍,先不要嘚瑟,很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

人工:馬卡龍的制作相比非常麻煩,被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。每個(gè)步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細(xì)節(jié),初學(xué)者往往要經(jīng)歷無(wú)數(shù)次失敗的歷練,更不要說(shuō)在基礎(chǔ)款上進(jìn)行口味創(chuàng)新了。

馬卡龍為什么那么貴?馬卡龍為什么這么貴

制作與保存:馬卡龍的體積雖小,但實(shí)際非常占烤箱的烘烤面積,一箱也就一點(diǎn)點(diǎn)。且合格的馬卡龍成品率較低,一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子里的數(shù)量非常有限。

馬卡龍哪里有賣的

一般蛋糕店不會(huì)有賣的,你在網(wǎng)上看看,或者去萬(wàn)達(dá),小資一點(diǎn)的地方應(yīng)該都有的賣哦。

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