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時間：2017-04-21 11:06:44 編輯：本站整理 1504
很多人吃茄子不習(xí)慣吃外面的皮，以至于常常去皮吃，但是有人說去皮營養(yǎng)流失不可取。那么，茄子去皮嗎？茄子去皮真的會流失掉營養(yǎng)嗎？一起來了解一下吧。
老茄子削皮。潤的不用削皮。營養(yǎng)價值很高。
不要削皮。因為茄子表皮中含有多種維生素。蛋炒茄子就是為了不讓茄子的營養(yǎng)流失。
茄子的營養(yǎng)價值很高，豐富的維生素含量能夠保護(hù)血管健康，并且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。但是茄子有益卻不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜肴的營養(yǎng)價值。
茄子皮最好不削。很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調(diào)前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
茄子切塊后稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之后很容易變黑，所以應(yīng)該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之后再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過后再下鍋煮就能減少炒時候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。
一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。
二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。
健康提醒：
茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質(zhì)會拖延病人術(shù)后的蘇醒時間，影響康復(fù)。
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