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時(shí)間：2017-03-25 10:37:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 785
據(jù)科學(xué)驗(yàn)證，蕨菜還有一定致癌物質(zhì)，這對(duì)喜歡吃蕨菜的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)壞消息，畢竟健康最重要。那么，蕨菜能吃嗎？蕨菜可以吃嗎？
水蕨扣筍可以吃的。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。
蕨菜只有少數(shù)可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長(zhǎng)有羽狀復(fù)葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥(niǎo)蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開(kāi)的蕨菜不應(yīng)再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
海米蕨菜
材料：蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。
做法：
1、將蕨菜擇去老莖，用開(kāi)水焯過(guò)，切成6厘米長(zhǎng)的段。
2、海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。
3、生姜去皮，洗凈，切成細(xì)末，待用。
4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時(shí)，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開(kāi)，待蕨菜稍變軟時(shí)（不宜過(guò)于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤(pán)，撒勻焙好的芝麻，即可。
涼拌蕨菜
材料：蕨菜，鹽，蔥，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。
做法：
1、蕨菜洗凈切斷。放開(kāi)水中煮大約一分鐘。撈出后過(guò)冷開(kāi)水。
2、蒜切成蒜泥。
3、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻。
4、淋在蕨菜上拌一拌即可。
1、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
2、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
3、未經(jīng)開(kāi)水焯過(guò)的蕨菜易致癌。
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