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青魚(yú)可以做生魚(yú)片嗎 中式生魚(yú)片

時(shí)間：2016-01-05 18:28:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1516

生魚(yú)片是日本非常有名的一種美食，日本的生魚(yú)片采用的一般都是三文魚(yú)。那么，除了三文魚(yú)以為還有什么魚(yú)可以做生魚(yú)片？青魚(yú)可以做生魚(yú)片嗎？

青魚(yú)可以做生魚(yú)片嗎

其實(shí)做生魚(yú)片的魚(yú)在品種選擇上并沒(méi)有太多的講究，只要是新鮮的魚(yú)就可以。最早的生魚(yú)片是鯉魚(yú)，而名氣最大的生魚(yú)片是鱸魚(yú)。不過(guò)頂級(jí)的生魚(yú)片是鯔魚(yú)，即俗稱的烏魚(yú)。當(dāng)然，以上所說(shuō)的是中國(guó)古代的生魚(yú)片，跟日本料理中的生魚(yú)片是不太一樣的。中國(guó)生魚(yú)片稱魚(yú)膾，而日本生魚(yú)片通常叫刺身。兩者有所不同。

生魚(yú)片是什么

生魚(yú)片又稱魚(yú)生，古稱魚(yú)膾、膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚(yú)片起源于中國(guó)，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚(yú)片制作簡(jiǎn)單，食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

中式生魚(yú)片的做法

生魚(yú)片材料準(zhǔn)備：

1、魚(yú)，五斤到六斤（選魚(yú)骨少的魚(yú))；

2、蔥絲，姜絲，越細(xì)越好；

3、花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；

4、很干凈的白毛巾。

生魚(yú)片做法流程：

1、魚(yú)要活，在魚(yú)尾上兩面?zhèn)€給一刀，不要把魚(yú)尾切斷，把魚(yú)放入有水的盆里，叫魚(yú)慢慢把血流盡，需要點(diǎn)時(shí)間；

2、魚(yú)血放的差不多時(shí)，把魚(yú)鱗去掉，內(nèi)臟掏出，魚(yú)頭也清理好；

3、把魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi),包括魚(yú)肚上的魚(yú)骨,再把魚(yú)肉和魚(yú)皮分開(kāi),這有點(diǎn)難度；

4、把分好的魚(yú)肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚(yú)肉上很少的血,有血的魚(yú)肉很難吃；

5、把魚(yú)肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險(xiǎn)膜隔離的冰上,這才能保持魚(yú)肉的鮮美;

6、切好后就可以食用了,在自己的調(diào)料盤(pán)里放入少許姜絲蔥絲,在把魚(yú)片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。

日本生魚(yú)片的做法

原料：挪威三文魚(yú)凈肉300克生姜2片日式姜2塊紫蘇葉或生菜葉　、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量

制法：

1、三文魚(yú)凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤(pán)中；生姜切細(xì)末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

2、把切好的姜末撒在盤(pán)中生魚(yú)片上，在魚(yú)片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點(diǎn)綴。

3、將日本綠芥末膏擠在一個(gè)味碟內(nèi)，再把日本濃口醬油裝入另一個(gè)味碟內(nèi)，然后隨裝好盤(pán)的生魚(yú)片一同上桌，即成。

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