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時間：2017-02-22 15:38:54 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 26025
蝦一般是建議冰凍保存的，但是冰凍太久大家會發(fā)現(xiàn)蝦的顏色會逐漸變黑。那么，蝦冰凍后為什么會變黑呢？蝦冰凍發(fā)黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發(fā)黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬于正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發(fā)紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉“發(fā)黑、發(fā)黃”，沒什么彈性了，就一定不能吃了！
選擇活蝦放在器皿里，加水沒過蝦，在冰箱-18度以下保存，1—2年也不會變質（稱之為冰鮮，但品質不能與活蝦相比的）。
新鮮大蝦買回來千萬不要洗，要挑一挑，把掉頭的、壓扁的、破皮的和不新鮮的蝦挑出去，留下體態(tài)完好的用于貯存，貯存前先大致按個頭大小分分類，免得以后作菜時大小相差太多，熟不到一塊影響口感。
準備清潔的礦泉水瓶子（其他500-600毫升的小飲料瓶也行，但要清洗干凈，否則會有飲料味道），把蝦放進去注意要頭先進，才能保證蝦身不受損，一直放滿，大約七、八兩左右，以后做菜時正好一盤，然后往瓶子里灌水到細脖處，擰緊蓋子，要注意水不能灌滿，凍上以后還要漲一些，瓶口略向下放入冷凍室內，就可以了。
吃時最好自然化凍，擰開瓶蓋，瓶口向下放置等水控干了蝦也化的差不多了，剪開瓶子就可按正常程序操作了，保證新鮮。
1、鮮蝦可先氽水后存，即在入冰箱儲存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。?
2、對于蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，直到蝦仁發(fā)白；然后將蝦仁控干水分，再加入少許食鹽和干泡粉、料酒，順一個方向攪打，直到淀粉在蝦仁上均勻為止。
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