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基圍蝦為什么會(huì)變黑?為什么基圍蝦是黑色的?

時(shí)間:2017-02-22 10:46:46 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4269

正?;鶉r看起來(lái)應(yīng)該是潔白透亮的,煮熟后肉質(zhì)紅潤(rùn)。但是有的基圍蝦死后顏色變黑,還有的煮熟后顏色發(fā)黑。那么,基圍蝦為什么會(huì)變黑?為什么基圍蝦是黑色的?

基圍蝦為什么會(huì)變黑

基圍蝦為什么會(huì)變黑?為什么基圍蝦是黑色的?

新鮮蝦體的外觀應(yīng)鮮亮光潔,呈半透明狀,但鮮蝦擱置一段時(shí)間后,蝦體就會(huì)失光褪色,進(jìn)而顏色變褐,這種現(xiàn)象叫做“黑變”。

蝦類產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應(yīng)而造成的。蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高,約18%左右,而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下即能產(chǎn)生化合反應(yīng),生成一種褐色的類黑精體,這種反應(yīng)不僅影響蝦類的外觀,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低了。

蝦變黑就是特不新鮮了,特別蝦頭部如果是野生的新鮮的可以吃,如果是市場(chǎng)買的大部分養(yǎng)的還是少吃點(diǎn).特別頭不通吃的!

基圍蝦為什么會(huì)變黑?為什么基圍蝦是黑色的?

基圍蝦變黑能吃嗎

1、基圍蝦變黑,不宜食用,蝦肉已經(jīng)變質(zhì),產(chǎn)生了有害物質(zhì),食用后對(duì)人體有害。

2、蝦頭變黑還是屬于比較正常的一種現(xiàn)象,并不是因?yàn)槲r壞掉了,同時(shí)如果蝦的身體的肉也開始變黑的話,就一定要丟掉了,因?yàn)檫@樣很有可能是因?yàn)槲r的肉質(zhì)變壞的表現(xiàn),就不要硬吃下去了,很有可能對(duì)人體造成危害。

3、蝦子頭變黑了,蝦子還能吃的放心吧,只要對(duì)蝦子不過(guò)敏,是可以吃的,頭部最好不吃。

基圍蝦為什么會(huì)變黑?為什么基圍蝦是黑色的?

基圍蝦怎么辨別

第一,挑基圍蝦首先要看新鮮度,越生猛的越新鮮。

第二,要看顏色,顏色越深越好,正宗的基圍蝦要發(fā)深青色,顏色光亮而不灰暗。

第三,要看蝦有沒(méi)有病,有些蝦頭殼下有黑點(diǎn)的,可能就是病蝦,不要選擇購(gòu)買。

有些商戶為了讓蝦變重,就在海水中充淡水。充淡水養(yǎng)的蝦,肉質(zhì)會(huì)變差,味道也不對(duì)。

辨別充過(guò)淡水的基圍蝦很簡(jiǎn)單,挑選時(shí)用手捏捏蝦殼,如果是軟殼蝦,就是充淡水泡過(guò)的,如果很硬、扎手、有彈性就是海水泡養(yǎng)的。

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