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時間:2017-02-22 10:46:46 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4269
正?;鶉r看起來應該是潔白透亮的,煮熟后肉質(zhì)紅潤。但是有的基圍蝦死后顏色變黑,還有的煮熟后顏色發(fā)黑。那么,基圍蝦為什么會變黑?為什么基圍蝦是黑色的?
新鮮蝦體的外觀應鮮亮光潔,呈半透明狀,但鮮蝦擱置一段時間后,蝦體就會失光褪色,進而顏色變褐,這種現(xiàn)象叫做“黑變”。
蝦類產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應而造成的。蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高,約18%左右,而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下即能產(chǎn)生化合反應,生成一種褐色的類黑精體,這種反應不僅影響蝦類的外觀,同時還會產(chǎn)生異味,營養(yǎng)價值也隨之降低了。
蝦變黑就是特不新鮮了,特別蝦頭部如果是野生的新鮮的可以吃,如果是市場買的大部分養(yǎng)的還是少吃點.特別頭不通吃的!
1、基圍蝦變黑,不宜食用,蝦肉已經(jīng)變質(zhì),產(chǎn)生了有害物質(zhì),食用后對人體有害。
2、蝦頭變黑還是屬于比較正常的一種現(xiàn)象,并不是因為蝦壞掉了,同時如果蝦的身體的肉也開始變黑的話,就一定要丟掉了,因為這樣很有可能是因為蝦的肉質(zhì)變壞的表現(xiàn),就不要硬吃下去了,很有可能對人體造成危害。
3、蝦子頭變黑了,蝦子還能吃的放心吧,只要對蝦子不過敏,是可以吃的,頭部最好不吃。
第一,挑基圍蝦首先要看新鮮度,越生猛的越新鮮。
第二,要看顏色,顏色越深越好,正宗的基圍蝦要發(fā)深青色,顏色光亮而不灰暗。
第三,要看蝦有沒有病,有些蝦頭殼下有黑點的,可能就是病蝦,不要選擇購買。
有些商戶為了讓蝦變重,就在海水中充淡水。充淡水養(yǎng)的蝦,肉質(zhì)會變差,味道也不對。
辨別充過淡水的基圍蝦很簡單,挑選時用手捏捏蝦殼,如果是軟殼蝦,就是充淡水泡過的,如果很硬、扎手、有彈性就是海水泡養(yǎng)的。
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