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時(shí)間：2017-02-10 13:29:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5754
在家自制元宵最關(guān)鍵的一步就是和面了，面粉和的好壞直接關(guān)系到元宵的口感和美觀。那么，元宵面用涼水還是熱水？元宵是用熱水還是冷水調(diào)面粉？
元宵用溫水和面最好。
把開(kāi)水倒入糯米粉內(nèi)，用筷子拌勻，看不見(jiàn)生面。然后，等不燙的時(shí)候，用手揉成面團(tuán)。這里用熱水和面，是為了好包，這樣不容易破裂。
適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁（壓碎）、芝麻、化豬油。
1、將糯米與大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。
2、將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。
3、將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4、將水燒開(kāi)后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過(guò)旺。湯圓浮上水面，稍過(guò)一會(huì)兒撈出即可。
1、首先，我們?cè)谧鲋鞍言鼫?zhǔn)備好，避免水滾了還在手忙腳亂。玩鍋里面加水，根據(jù)鍋的大小，決定你要加多少水，水不要太多，也不要太少，看著只要能夠剛好把元宵淹沒(méi)住即可。
2、然后我們就要耐心的等待水滾開(kāi)了再下元宵，下元宵的時(shí)候一個(gè)一個(gè)的慢慢往里面放，不要直接全部就倒進(jìn)去了。
3、把元宵全部放進(jìn)去之后，要用勺子的背面去推這個(gè)元宵，不要太大力，也不要用前面，容易讓元宵破碎。
4、大概差不多在7分鐘左右的時(shí)候，就是熟了，要根據(jù)自己的火候來(lái)控制時(shí)間，當(dāng)看到元宵全部變的很大，外面包裹的面看上去變了顏色了，就已經(jīng)熟了。
5、然后我們把元宵乘到碗里面，如果喜歡吃糖，可以加一點(diǎn)糖，我們的元宵就做好了，美味可口。
開(kāi)水下：水燒開(kāi)后，把元宵放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開(kāi)，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。 ?
慢水煮：待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃。 ?
點(diǎn)冷水：煮的過(guò)程中，每開(kāi)一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，甜粘好吃。 ?
及時(shí)煮：生元宵的糯米粉含水量較多，久放會(huì)變質(zhì)，受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置別超過(guò)3天，一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用?，F(xiàn)買(mǎi)的速凍元宵也要及時(shí)吃掉，最好不要存放一周以上。
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