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時間:2017-02-09 08:09:21 編輯:5號網(wǎng)-lkn 3388
糖葫蘆是大家都熟知的小吃零食,大多數(shù)看見的糖葫蘆是用山楂做的,味道酸甜可口。但現(xiàn)在越來越多糖葫蘆,也會用各種水果搭配制作。不少人困惑,做糖葫蘆需要添加添加劑嗎?關(guān)于,做糖葫蘆需要加添加劑嗎?做糖葫蘆用什么添加劑?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
一般制作正宗糖葫蘆,是不需要添加劑的,只要把握好熬糖的火候就好了。制做糖葫蘆時,主要原料有山楂、冰糖(或沙糖或白綿糖)、水、檸檬酸(調(diào)整糖液的濃度),輔料:竹簽。
做糖葫蘆是不需要添加劑的,但不少商家為了保持糖不化,還是會使用一些添加劑制作。做糖葫蘆常見用三種食用添加劑(1、2、3號配方)。在熬糖的不同時段加入3種食用添加劑《國家允許》,初學(xué)者建議用工業(yè)用溫度計測試糖溫,這個原理和做糖果的原理基本一樣,所以掌握好溫度和時間差才能達到固化的效果。此技術(shù)在夏天可以保持8-12小時冬天可以三天不化,比傳統(tǒng)做法可延長時間三到五倍。網(wǎng)上有信息聲稱在常溫下三個月不化,這種虛吹的技術(shù)是不可能的,大家很簡單的想一想:三個月不化,糖里面的水果在常溫下會怎么樣?
做冰糖葫蘆需要使用的三種工具有去核、沖孔還有定型。去核工具主要是從山楂的橫切面割開三分之二,然后自動把核完全去掉,這樣可以保持一個完整的山楂,這樣穿在竹簽上的糖葫蘆幾乎看不到有刀口的痕跡。做夾心用來沖孔的工具可根據(jù)山楂的大小和形狀使用不同的模具,優(yōu)點在于沖孔后不是完全沖通,而且把核完全帶出來,沖的孔大小均勻,山楂不裂口。定型工具是用來做熟的扁的山楂類的,經(jīng)過定型的品種長和寬:大和小非常平整,在定型的同時還可以點綴葡萄干和枸杞子等。
開小火放點豬油(色拉油顏色是黃的),你要漂亮就用豬油,在放點水,這個住要是豬油的熔點低,還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2:水1:冰糖7,注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結(jié),不會變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡單的方法,就是當(dāng)湯全部花開的時候過了,小泡串大泡的時候,就把鍋從火上拿開(因為這個時候湯的變化最快)要仔細看,用勺打起一點,如果湯槳可以在下落的時候,就凝結(jié)說明可以掛上了,然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個是快的方法因為里面有豬油,湯會容容易融化,要安全不過慢點的方法就是全用水,不能放一點油,道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳,不過一般沒問題的,最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
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