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時間：2017-01-19 09:58:41 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1924
腐竹大家應該吃過吧,任何食物都有發(fā)霉的可能,那么腐竹發(fā)霉了應該怎么辦呢?還可以吃嗎?下面來一起介紹下吧!
腐竹發(fā)霉能否食用取決于霉變的程度,霉變較輕可考慮做一定處理再次食用,可若霉變嚴重的一定不要食用.
腐竹長毛是因為滋生了霉菌,霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素,各種霉菌毒素對人體健康有害.吃不干凈的和發(fā)霉變質的食物容易引起食物中毒,食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入后,出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇.食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉,同時伴有中上腹部疼痛.其中,黃曲霉素甚至還有致癌作用.霉菌毒素可是被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機構劃定為一類致癌物,有很強的毒性與致癌性,其毒性比霜大68倍,對肝臟器官損害嚴重,容易對食品造成污染,從而危害人類的健康.
所以,發(fā)霉嚴重的腐竹,即便是家里的老人家反對棄置,為了身體健康,也要堅持扔掉;只有發(fā)霉情況較輕的腐竹才可以進行除菌處理后食用.
腐竹如果發(fā)霉比較嚴重,明顯大片腐變發(fā)霉,千萬不要食用,要么直接扔掉,或者發(fā)酵后制成肥料.但是,腐竹如果發(fā)霉程度比較輕,沒必要扔掉,經(jīng)過一些處理方式可以再次食用的.處理方法如下:
1、腐竹發(fā)霉往往是由于暴露在空氣里,因此,只是暴露部分發(fā)霉.對于這樣的情況,可以把發(fā)霉的部分撕去扔掉,留下不發(fā)霉的部分.
2、遇上晴好天氣,發(fā)霉程度不是很嚴重的腐竹可以放陽光下暴曬.曬過后,發(fā)霉十分輕微的腐竹可以繼續(xù)密封存放,食用前再進行水煮或是水洗處理;發(fā)霉稍多的腐竹,可以用軟毛刷刮掉霉斑,拍掉霉變物,接著再進行其他除菌處理.
3、很多家庭喜歡對霉變的食物進行沸水浴殺菌處理,但事實上霉菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上,腐竹具有一定的吸水性,沸水煮的過程中,有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上,因此,沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素.建議用堿水浸泡的方法除去霉菌毒素,一般家庭發(fā)面用的面堿即可,調成溫熱堿水,浸泡十分鐘左右,然后撈出來用清水泡洗干凈,即可進行烹飪了.
腐竹適于久放,但應放在干燥通風之處.過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可.含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風、干燥處.如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺.
1.腐竹適宜于燒、拌成做配料.
2.腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎.
3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開.可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味.
在日常生活中,比較容易發(fā)霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食.
1、香腸:只要用棉簽蘸上少許菜油,均勻地涂抹在香腸表面,然后將其掛在通風較好的地方晾著,就可以防霉變.此方法也適用于肉類腌制食物.
2、干貨:香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內保存,但不要讓太陽直接曝曬.
3、花生米:將花生揀去霉爛及損壞粒,用清水淘凈.用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干,趁熱撒上適量的精鹽和五香粉,攪拌均勻后攤晾干.
4、大米、豆類:可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面,扎緊口袋,隔些時日翻晾一下,可有效防止生蟲.
5、醬油:醬油受潮后會在表面漂上一層白膜.如果在醬油里加15%黃酒?少許白酒也行 ,既可增加醬油的香味,又可以防霉.或切幾片大蒜放在醬油瓶里,也同樣可防止長白膜.
6、黃酒:黃酒變質后表面會漂一種膜狀物質,味道發(fā)酸.可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗,使黃酒既不變質,又可使味更香醇.
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