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時(shí)間：2017-01-19 09:31:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3389
豬舌頭的做法花樣頗多，之前小編給大家介紹過(guò)爆炒、鹵制等做法，今天小編要介紹的是豬舌頭的腌制做法。那么，豬舌頭怎么腌制？腌豬舌頭要多久？
原料配方：鮮豬舌100千克、食鹽6～7千克、白酒1千克、白砂糖1～1.5千克、花椒粉150～200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸鈉50克
制作方法
1、取料：選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過(guò)，再刮盡舌面白苔。
2、腌制：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然后將輔料混合拌勻，均勻地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內(nèi)部即可出缸。
3、掛晾：出缸后的豬舌，用清水漂洗干凈，除去白霜雜質(zhì)，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾干水氣。
4、烘烤：將晾干水氣的豬舌，連同竿攜進(jìn)烘房，室溫掌握在50℃上下，經(jīng)3～4小時(shí)逐漸升溫，但不超過(guò)70℃，否則舌尖焦糊，影響質(zhì)量。最后室溫下降，保持50℃左右。烘烤時(shí)間30～35小時(shí)，舌身干硬即可出房，冷透后包裝。成品率為55%左右。
每100克豬舌頭所含營(yíng)養(yǎng)如下：熱量233千卡、蛋白質(zhì)15.7克、脂肪18.1克
碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克
硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克
維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克
鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克
豬舌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有滋陰潤(rùn)燥的功效。
豬舌性平味甘、咸；有滋陰潤(rùn)燥的功效。
港式鹵豬舌
材料：豬舌1條，港式鹵汁1鍋
做法
1、將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗干凈后翻轉(zhuǎn)備用。
2、取一個(gè)湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開(kāi)后，放入作法1的豬舌氽燙約1分鐘即取出，隨即沖冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜后，沖洗洗凈備用。
3、另取一鍋，倒入港式鹵汁煮至滾后，放入作法2的豬舌，轉(zhuǎn)小火并讓鹵汁持續(xù)保持在略為滾動(dòng)的狀態(tài)約30分鐘后熄火，將豬舌在鹵汁中浸泡20分鐘即撈起切片。
麻香口條
主料：豬舌500克
輔料：芝麻20克
調(diào)料：辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克
做法:
1、將口條（豬舌）煮熟切片，放入盤(pán)中。
2、將味精、紅油、白糖、生抽調(diào)成汁。
3、將調(diào)好的汁澆在放有口條的盤(pán)中，撒上熟芝麻即成。
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