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時間：2017-01-17 14:55:41 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3392
雞腿作為大眾美食不可或缺的一部分，喜歡吃的人數(shù)不勝數(shù)。今天小編要介紹的是鹵雞腿的做法，那么，鹵雞腿要多久？鹵雞腿怎么上色？
做法一
主料：雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內。
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫。
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。
做法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1、雞腿去羽毛，洗干凈。
2、放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4、雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5、關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1、鹵汁使用越久味道越香。
2、使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
中國不少美食以鹵水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等?？蓳?jù)研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時間愈長，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。
食物鹵煮太久會使營養(yǎng)素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經(jīng)高溫加熱會有氧化現(xiàn)象，時間太久會產(chǎn)生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。
鹵味加熱時間應少于3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。
禁忌人群
感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
適宜人群
一般人群均可食用。老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
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