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鹵雞腿要多久?鹵雞腿怎么上色?

時(shí)間:2017-01-17 14:55:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3392

雞腿作為大眾美食不可或缺的一部分,喜歡吃的人數(shù)不勝數(shù)。今天小編要介紹的是鹵雞腿的做法,那么,鹵雞腿要多久?鹵雞腿怎么上色?

鹵雞腿的做法

做法一

主料:雞腿6只,黃酒25史,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

做法

1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開(kāi)拆骨),放入盆內(nèi)。

2、燒開(kāi)水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫。

3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。

鹵雞腿要多久?鹵雞腿怎么上色?

做法二

材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,雞腿

做法:

1、雞腿去羽毛,洗干凈。

2、放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝干。

3、撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后,注水加熱,味道淡了可多加鹵汁。

4、雞腿入鹵水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。

5、關(guān)火,讓雞腿在鹵水中浸泡1小時(shí),充分入味。

溫馨提示:

1、鹵汁使用越久味道越香。

2、使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

鹵雞腿要多久?鹵雞腿怎么上色?

食用注意事項(xiàng)

中國(guó)不少美食以鹵水烹調(diào),像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等??蓳?jù)研究發(fā)現(xiàn),鹵肉加熱時(shí)間愈長(zhǎng),產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。

食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失,且鹵制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加腎臟負(fù)荷。

食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象,時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物,破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等,而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

鹵味加熱時(shí)間應(yīng)少于3小時(shí),而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油,有助于減少致癌物。

鹵雞腿要多久?鹵雞腿怎么上色?

宜忌人群

禁忌人群

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。

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