時間：2017-01-12 10:24:18 編輯：5號網-hzq 16572
如果你喜歡自己煎牛排的話,應該有這樣的體驗,煎牛排滲出來的血水到底是什么呢?應該怎么處理呢?下面我們來一起介紹下吧!
1、是不是煎完沒有靜置呢?牛排用高溫煎過之后是需要在盤子里放置五分鐘可以起到鎖汁的效果.另外煎的時候注意兩側也煎一下~
2、煎牛排的時候要用熱鍋---就是鍋在爐子上變熱了之后再放牛排.這樣才能鎖住汁水.然后煎好了之后要放一會兒再吃.
3、這是正常的,出鍋前兩邊在火里靠一下,或者用吸血紙吸一下就好.
4、牛肉的部位有關系.blade部位煎完之后很容易出水,部位就不那么容易出水了.似乎跟肌肉紋理的不同有關,如果一塊牛排上面有幾種不同的肌肉紋理,那么出水就比較多.
煎牛排時先大火把兩面煎得微焦,再把四周煎得微焦,這樣能鎖住肉汁.然后調中火把牛排煎到喜歡的熟度.一般在家煎牛排我會煎到七八成熟.然后放盤子里靜置5分鐘,這時肉汁就會慢慢滲出來.如果煎的是五成熟以內,滲出的就是血水,這是正常的.滲出的肉汁我就省了另外做醬汁了.如果害怕血水的話,把牛排換一個盤子,血水倒掉,另外做醬汁澆在牛排上.
1.我特愛黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味,選ribeyes最好.新鮮的牛排其實什么調味料都不加最好,我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡單腌了一下.
2.那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法,翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完這樣肉質會變硬,一塊好牛排就毀了.用大火,其它的就交給時間了,以肉的厚度決定煎的時間.以8分熟的煎法來做的示范,以一塊2公分左右厚度的牛排,平均一面煎約一分半鐘,叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了,如果刺不太下去,那就是時間太久,變石頭牛排了.
3.而我這次使用了科學方法,利用溫度計來辨別牛排的熟度.全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉.一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約48.9°C-120°F.三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約52.2°C-126°F.五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2°C-135°F.七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,溫度約62.8°C-145°F.全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全為灰褐色,核心溫度約73.9°C-165°F.
4.牛排外的煎鍋空位,我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜.蔬菜不必加調味料了,肉汁里通通都有.
5.牛排再配一杯紅酒,這就是人生哪!
1、選擇牛排.要想做出美味的牛排,選擇牛排則是第一步.可以這么說,國產的牛肉幾乎無法做牛排,無論你想要幾成熟,只是單純煎一下,立馬咬不動.如果想要做出美味牛排,建議選擇USDA PRIME級的Angus Beef或者Wagyu Beef,如今在國內市場可以買到了.
2、厚度問題.在國內市場購買進口牛肉的話,如果一片一片買可以先讓店家給你切好,如果買一整塊的話,肥家就得自己切了.一般厚度最好是2.5-4cm厚,否則太薄的話,一煎就全熟了,而且肉里面的汁液也會少很多.
3、溫度問題.牛排經過冰凍的話,要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時,這叫做自然退冰,然后將牛排放在室溫下1小時,這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升.大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時候就煎,而且不要洗,也不要泡水.
4、腌制與否.如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分,在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎,食鹽最好要用海鹽或巖鹽,黑胡椒要用顆?，F磨的,食鹽要撒偏多一下,而且不用太均勻,然后倒入橄欖油適量,涂抹均勻,就可以下鍋了.
如果腌制額話,可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油,在牛排表面涂抹均勻,在室溫情況下腌制30-60分鐘,下鍋前再放鹽,避免食鹽太早放,就會使牛肉的水分析出,牛排吃起來就會很老了.
5、鍋的選擇.此時一定要用平底鍋,而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN.用大火將鍋燒到非常燙的時候,直接放入牛排,因為牛排上面有油了,所以不用額外加油.如果用的是平底鍋,那么需要煎25秒就翻面一次,如果用的是GRILLED PAN,為了花紋好看那么就盡量少翻面.如果是腌制的牛排,就可以先煎牛排3分鐘,然后再放入大蒜和迷迭香一起煎.
6、煎的時間.如果切的是3厘米厚的牛排,在煎10-12分鐘的時候,就可以到五成熟了.在出鍋之前放一塊黃油下鍋,可以讓牛排顏色更好看哦.
7、要靜置.煎好的牛排在出鍋后是要靜置5-10分鐘的,牛排需要休息,所以大家在此時不要下刀切那么快,避免汁水會回到細胞,避免太早切會導致很多血水流出來.最后在牛排上撒上檸檬汁就大功告成了.
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