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時間：2017-01-11 15:57:52 編輯：5號網(wǎng)-hzq 555
近日新聞報道了一則"膠水牛排"的新聞,那么這個什么膠水牛排到底是怎么回事呢?可不可以吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
"牛排按加工方式不同,可分為原切牛排和重組牛排 . 原切牛排指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊,屬于生鮮肉. 重組牛排是借助肉的重組技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品.這類調(diào)理肉制品一般會添加水、醬油、調(diào)味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑."在國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的第17期《食品安全風(fēng)險解析》,專家對"重組牛排""膠水牛排"進行解讀.
網(wǎng)曝"膠水牛排"引安全擔憂 食藥監(jiān)總局:可食用"重組牛排"由于經(jīng)預(yù)先腌制,或由碎肉及小塊肉重組而成,內(nèi)部易滋生細菌,可能導(dǎo)致產(chǎn)品細菌總數(shù)偏高,在食用前應(yīng)烹飪至全熟.
根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規(guī)定,"卡拉膠"不得用于生鮮肉,但可用于調(diào)理類肉制品的生產(chǎn)加工,不過必須在產(chǎn)品包裝的標簽上明確標注.在標準規(guī)定的限量內(nèi)使用"卡拉膠",不存在食品安全風(fēng)險.可見,即使"卡拉膠"等食品添加劑無害,也不能濫用.換言之,食品添加劑無害,是有前提的,那就是商家要誠信經(jīng)營,在使用食品添加劑時,首先"添加"自己的道德和良知.否則,合法的食品添加劑,就有可能成為一些無德商家從事非法勾當?shù)?興奮劑".
因此,食藥監(jiān)總局專家先別急著給"膠水牛排",貼上"能吃"的標簽.因為,"能吃"的前提,是添加的"卡拉膠"適量.這就要求,有關(guān)部門不能放松對食品添加劑的監(jiān)管,嚴格控制用量和用途.首先,加快食品添加劑生產(chǎn)、使用的相關(guān)監(jiān)管法規(guī)的修訂和完善,從制度層面將食品添加劑的風(fēng)險降到最低.同時,對于擅自擴大食品添加劑的使用范圍,過量使用食品添加劑等違法行為,應(yīng)嚴厲查處.特別是,對于食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)加以規(guī)范,決不能讓其成為合法的"毒品",去危害消費者的健康.
假牛排則分為兩類:原肉重組的假牛排,以及雜肉粘合劑后浸泡香精制作成的假牛排.所以,無論是不是純牛肉,只要是經(jīng)過加工、重新塑形的牛排,都可以說是假牛排.
在制作時,假牛排原料會先通過碎肉機打碎,加入碎肉粘合劑、牛肉膏、亞硝酸鹽等,攪拌后用高壓機器壓成條,再切片.為了讓肉變得嫩滑,還會放到加了亞硝酸鹽的水里泡上一段時間.
碎肉粘合劑里含有鉛、砷等重金屬,長期食用會使人體的生化和生理功能發(fā)生障礙,非常損害健康.
無論是在超市購買還是網(wǎng)購牛排,一定要先看看牛排的包裝袋上的配料表,如果出現(xiàn):谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料,很明顯就是碎肉拼接而成的.
鑒于某些奸商根本不會在包裝上展示配料表,那就要掌握下面幾個小技巧啦:
1. 因為是機器統(tǒng)一生產(chǎn),假牛排看起來很有規(guī)則,周邊整齊、形狀圓潤.
2. 假牛排表面看不到自然紋理或紋路雜亂,可能有蜂窩眼;顏色較鮮艷,解凍后無任何血水.
3. 切開后牛排的紋路也很不自然,甚至有些地方不用切就散了.
4. 帶骨牛排骨頭周邊的肉很容易分開,且分得很干凈.
5. 添加有牛肉膏或牛肉香精的假牛排,牛肉味很明顯,且聞起來很濃郁.
6. 如果牛排煎熟后肉質(zhì)松垮、沒什么嚼勁,那么它多半是假牛排.
1、不要買腌制過的牛排.好肉不需要腌制,長時間腌制不僅無法辨別肉的花紋,也會影響肉的味道.尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種,其實是吃不出肉的好壞,只能吃個調(diào)料的味道.
2、買牛排選擇稍微厚一點的,厚一點的才好把握熟度.否則剛下鍋,還沒等翻面呢,就已經(jīng)熟的差不多了,那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺.
3、鮮嫩的牛排,不用用刀背拍松,因為會破壞外形.
4、如果想吃著更香,可以用黃油煎牛排.或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎.
5、煎牛排之前可以先煎蒜片,這樣會比較香.也可以買瓶香蒜粒,在煎的過程中撒上,也非常提香味.
6、煎牛排用的鹽,可以隨意,建議使用澳洲雪鹽,它是湖水經(jīng)過日光嗮出的,無添加劑.
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