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時(shí)間：2017-01-05 09:02:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 423
很多人都應(yīng)該知道,糖尿病患者是不建議喝粥的,那么臘八粥是否可以喝呢?喝臘八粥的話會(huì)怎么樣呢?
糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收,食用后血糖會(huì)升高.專家提醒,糖尿病及合并心血管疾病的患者,在臘八粥中適當(dāng)增加燕麥、山藥就能解決這個(gè)問(wèn)題,食用燕麥可減慢血糖上升,也可加入山藥等補(bǔ)脾益氣的原料.但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料,而且喝粥時(shí)不要放糖.另外,糖尿病患者喝粥時(shí)要適當(dāng)減少主食的攝入量.
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,血糖高的人食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放點(diǎn)燕麥.臘八粥中的各種豆很好,能使蛋白互補(bǔ),而且纖維素較高.
許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響葡萄糖的吸收和利用,不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升.蕎麥中含有鉻,有增強(qiáng)胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療.所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料.
技巧一:喝粥前,吃點(diǎn)干的
吃進(jìn)去的食物在成為葡萄糖前,需要經(jīng)過(guò)食道和胃,胃會(huì)把我們吃進(jìn)去的食物進(jìn)行研磨,成為食糜后進(jìn)入小腸,在小腸內(nèi)消化吸收,進(jìn)而引起血糖的升高.如果能讓粥在胃內(nèi)多停留一些時(shí)間,升高血糖的速度自然會(huì)減慢.如果我們?cè)诤戎嗲?先吃一些固體食物,如主食、青菜,做到干稀搭配,這樣可以延長(zhǎng)粥在胃內(nèi)的停留時(shí)間,進(jìn)而減慢血糖升高的速度.
技巧二:粥,要慢喝
很多"糖友"為了盡快把粥喝完,會(huì)轉(zhuǎn)著碗一口一口喝,一旦粥變涼了,會(huì)迅速喝下.這樣一來(lái),粥迅速進(jìn)入小腸被消化吸收,血糖也會(huì)快速升高.如果我們慢慢喝粥,單位時(shí)間內(nèi)被消化吸收的粥的量也會(huì)減少,血糖上升自然就會(huì)慢.中日友好醫(yī)院內(nèi)分泌科營(yíng)養(yǎng)師王亞非說(shuō):糖尿病患者喝粥要像喝酒似的,小口慢飲,最好邊吃菜邊喝粥.
技巧三:熬粥時(shí)間別太長(zhǎng)
粥熬的時(shí)間越長(zhǎng),越黏糊,淀粉的性質(zhì)發(fā)生改變,被人體吸收后,升高餐后血糖就越快.因此,糖尿病患者在煮粥時(shí)可根據(jù)食材的不同分批次放入,不耐煮的食材最后放入,避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或煮得太爛,盡量保持食物顆粒的完整性.
技巧四:加點(diǎn)粗糧
白米粥升糖速度快,如果做成雜糧雜豆粥就不一樣了.有研究數(shù)據(jù)表明,單喝大米粥時(shí),在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102,而加水煮爛的紅小豆只有24,一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數(shù)就能降到73.可見,豆類的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低.常見的血糖生成指數(shù)低的做粥食材還包括花生、芝麻、蓮子等.
1、多吃雜糧粥,少吃精米白粥
看一個(gè)食物是否適合糖尿病患者食用,往往常用一個(gè)指標(biāo)(血糖指數(shù)值)的高低來(lái)顯示.一般來(lái)說(shuō),粗糧的血糖指數(shù)低于細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物低于精制糖.粗糧中除了含有淀粉之外,蛋白質(zhì)和膳食纖維含量也遠(yuǎn)高于精米,而在淀粉類主食當(dāng)中,如果同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢;而精白米蛋白質(zhì)和膳食纖維非常少,因而升高血糖較快.因此熬粥時(shí)可以添加些粗糧,粗糧不僅可增加膳食纖維,而且能明顯降低升糖指數(shù),如蕎麥、玉米、燕麥等.有研究顯示,燕麥中的葡聚糖會(huì)增加食物的黏稠感,但不僅不會(huì)促進(jìn)血糖升高,反而可以減緩血糖升高.
2、減慢進(jìn)食速度
食物中糖類的含量并不是影響血糖指數(shù)的唯一因素,進(jìn)食的速度對(duì)餐后血糖指數(shù)影響也很大.往往進(jìn)食越快、暴飲暴食、狼吞虎咽的人,進(jìn)食后,血糖反應(yīng)更高,血糖升高更快,所以建議糖尿病人做到每餐細(xì)嚼慢咽,少量多餐,能在一定程度上控制餐后血糖上升.
3、增加雜豆的攝入
豆類中淀粉含量也遠(yuǎn)較大米少,人體對(duì)豆類的消化速度很慢,而且其中有部分的不能被人體消化吸收的糖類,如綿子糖和水蘇糖;豆類的血糖指數(shù)也很低,如紅豆、綠豆、蠶豆、黃豆、扁豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都在20—40之間,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米、白面制成的主食.因此在烹制各種粥時(shí),可以加點(diǎn)雜豆,這類粥食體積大,飽腹感強(qiáng),只要烹調(diào)搭配得當(dāng),不僅可以喝,甚至可能對(duì)糖尿病患者大有益處.而且因?yàn)橹嗬锛尤肓硕诡?可以補(bǔ)充大米等主食蛋白質(zhì)上的缺陷,提高了食物整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.
有研究數(shù)據(jù)表明,單喝大米粥時(shí),在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102,而加水煮爛的赤豆只有24;一半赤豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數(shù)就能降至73.可見,需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥.
4、粥不要熬得太爛
粥熬得越爛,糊化程度越高,淀粉顆粒越小就越利于消化吸收,越黏稠的粥消化吸收速度越快,血糖就越難控制.有研究顯示,豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢.因此,各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當(dāng),不可煮得時(shí)問(wèn)過(guò)長(zhǎng)或煮得太爛.
5、增加膳食纖維攝入
膳食纖維能在一定程度上減低餐后血糖,因此在喝粥時(shí),不妨搭配點(diǎn)涼拌菜,如涼拌黃瓜、芹菜干絲、涼拌海帶等.同時(shí)堅(jiān)果類,如花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖指數(shù)食物,可以搭配食用.
6、不在早餐喝粥
研究證明,凌晨2時(shí)至中午12時(shí),血糖普遍偏高;到了中午和下午,人體血糖趨于平穩(wěn).因此,午餐或晚餐喝粥更好.?
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