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手工魚丸用什么魚?手工魚丸水和魚肉的比例

時(shí)間:2017-01-03 08:30:59 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 2980

有些人喜歡吃手工的魚丸,味道比超市買的好吃,而且健康安全放心。那么手工魚丸用什么魚?手工魚丸水和魚肉的比例是多少?

手工魚丸用什么魚?手工魚丸水和魚肉的比例

手工魚丸用什么魚

1、多齒蛇鯔,這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長(zhǎng)柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣,固精縮尿。

2、草魚。這種魚體較長(zhǎng),略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻。這種少刺多肉,潔白細(xì)嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹制魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

以上這四種都是適合做魚丸的魚,還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。

手工魚丸用什么魚?手工魚丸水和魚肉的比例

手工魚丸水和魚肉的比例

魚肉和淀粉比例大概為10:1。按魚肉50kg計(jì),取食鹽1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁適量,含水量—般為魚肉重量的50~60%。

手工魚丸用什么魚?手工魚丸水和魚肉的比例

手工魚丸的做法

材料:新鮮魚肉500克水鹽味精蔥

方法:

1,將魚肉洗干凈,平攤在砧板上,最好是有魚皮的魚肉,當(dāng)然我買的是德國(guó)超市里冷凍的河魚,直接已經(jīng)把魚骨頭剔掉了,做魚丸更容易。

2,左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉,刮的時(shí)候用力要適當(dāng),刀千萬(wàn)不能和砧板垂直,否則魚蓉就不細(xì)了。

3,這樣將刮下的魚蓉粗略估計(jì)下分量,然后加入一樣分量的水,魚蓉和水的比例就是1:1。

4,用粉碎機(jī)或攪拌器充分?jǐn)嚢?,魚蓉和水就渾然一體了。

5,然后把手洗干凈,先加入適量味精,蔥,然后左手加鹽,右手不斷朝一個(gè)方向攪拌,直到感覺(jué)到魚蓉上勁了,就說(shuō)明鹽的分量夠了,此時(shí)的魚蓉很粘,感覺(jué)很有勁到。

6,準(zhǔn)備一鍋清水,加熱,水溫不要太高,然后將魚蓉一個(gè)個(gè)從手中擠出一個(gè)小丸子,逐個(gè)下到水中。在一個(gè)個(gè)做魚丸子的時(shí)候一定要控制好水溫,不要太高了。

7,到水中魚丸越來(lái)越多的時(shí)候,可以開(kāi)火,等水中魚丸都浮起來(lái)了,即可用漏勺撈出,冷卻后即可。

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