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冬季辣白菜要發(fā)酵幾天？辣白菜發(fā)酵了還能吃嗎？

時(shí)間：2016-12-29 11:09:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3067

冬天是制作辣白菜的最佳季節(jié)，不僅可以防止辣白菜酸掉，還能保存時(shí)間更長(zhǎng)。不少人困惑，冬季辣白菜要發(fā)酵幾天？關(guān)于，冬季辣白菜要發(fā)酵幾天？辣白菜發(fā)酵了還能吃嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答!

冬季辣白菜要發(fā)酵幾天？辣白菜發(fā)酵了還能吃嗎？

冬季辣白菜要發(fā)酵幾天

裝辣白菜的密封保鮮盒放入冰箱保鮮室內(nèi)保存,也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通；發(fā)酵過程一般情況下需約1周時(shí)間。待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用，此時(shí)最好把保鮮盒放冰箱保鮮室儲(chǔ)存；辣白菜的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵時(shí)間、儲(chǔ)存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發(fā)酵2~3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高。

冬季辣白菜要發(fā)酵幾天？辣白菜發(fā)酵了還能吃嗎？

辣白菜發(fā)酵了還能吃嗎

韓國(guó)辣白菜發(fā)酵需要固定的程序，不能亂弄，酸菜發(fā)酵也是自然發(fā)酵，沒有人工催熟。若出現(xiàn)發(fā)酵漲袋子的現(xiàn)象，建議大家最好不要食用了，以免出現(xiàn)損傷身體的現(xiàn)象。

冬季辣白菜要發(fā)酵幾天？辣白菜發(fā)酵了還能吃嗎？

韓國(guó)辣白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

維生素A：

制作泡菜主料的蔬菜中，富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素。蝦醬、貝醬、鰣醬等動(dòng)物性醬類的飲食中，能夠補(bǔ)充谷物所缺的蛋白質(zhì)，還是鈣的來源。泡菜還富含各種維生素。尤其因多用蘿卜秧、大蔥等綠黃色蔬菜，增加了維生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含維生素A，以及維生素C的含量等于蘋果的37倍，橘子的7倍。

預(yù)防B秘：

不僅如此，因蔬菜中含有豐富的維生素，還可預(yù)防便秘，抑制腸炎、結(jié)腸炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強(qiáng)食欲，并抑制小腸的其它病菌。還應(yīng)該指明泡菜對(duì)減肥也很有幫助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進(jìn)代謝作用而燒掉體內(nèi)脂肪，從而阻止體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪。據(jù)農(nóng)村振興組織的研究，給實(shí)驗(yàn)鼠喂泡菜后，肝中的脂肪減少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。據(jù)調(diào)查，食用泡菜后血脂最高減少了45%。

維生素C：

更有趣的是泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比。也就是說，味道最適中時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)也最好。泡菜在腌熟時(shí)，維生素含量也隨之提高。通常在腌菜之初，維生素含量略顯減少趨勢(shì)，之后開始逐漸增多，到2--3周后的成熟期，含量達(dá)到高峰。尤其維生素C的含量此時(shí)最高。泡菜的成熟與乳酸菌的發(fā)酵密切相關(guān)。在其成熟過程中，有利于人體的乳酸菌增多的同時(shí)，病原性微生物卻幾近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉(zhuǎn)化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生產(chǎn)的有機(jī)酸而開始被殺滅減少。這時(shí)，泡菜中開始長(zhǎng)出酵母和霉菌，有異味、變色，營(yíng)養(yǎng)也下迭。