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時(shí)間：2016-12-28 10:32:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4938
腌酸菜是中國(guó)很多地區(qū)一直沿襲的風(fēng)俗習(xí)慣之一，尤其在每年蔬菜的收獲旺季，家家戶(hù)戶(hù)，門(mén)前都是放的洗凈的酸菜。但是有時(shí)候腌的酸菜可能會(huì)不酸，那么 ，腌酸菜不酸怎么回事？酸菜不酸怎么辦？
酸菜不酸也就是不發(fā)酵，原因主要有兩個(gè)：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環(huán)境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的東西不容易變質(zhì)其實(shí)也是這個(gè)道理，只不過(guò)酸菜發(fā)酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環(huán)境也不易于酵母菌生存和生長(zhǎng)，氣溫要達(dá)到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低于8度的話(huà)建議增加采暖措施或者把酸菜缸換個(gè)地方，最好能達(dá)到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫并不低，那就是鹽放多了，鹽多的話(huà)酵母菌不易生存，那就只有換水了。
原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。
調(diào)料：鹽（好像不放也行）
腌制：
1、將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開(kāi)成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
2、然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
3、然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話(huà)，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。
1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行
3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞
5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_
6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌
7、現(xiàn)在有賣(mài)一種叫“酸菜鮮”，類(lèi)似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃。
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