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熏肉做法有哪些？熏肉有幾種做法？

時(shí)間：2016-12-28 10:32:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 720

熏肉是我們過(guò)年常吃的食物！熏制好的臘肉非常香，而且還能改善口味，非常適合胃口不好的時(shí)候食用。不少人困惑，熏肉做法有哪些？關(guān)于，熏肉做法有哪些？熏肉有幾種做法？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

熏肉做法有哪些？熏肉有幾種做法？

熏肉做法有哪些

貴州熏肉

熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的熏肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

湖南熏肉

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。

2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。

3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

保存方法：冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。

工藝關(guān)鍵：豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。

風(fēng)味特點(diǎn)：臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真;制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開(kāi)始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲(chóng)防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

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