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熏肉是咸的嗎咸的更好保存

時(shí)間：2018-07-30 08:55:46 編輯：本站整理 541

熏肉是大家都比較喜歡吃的風(fēng)味美食，在過(guò)年的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都備有很多熏肉，其實(shí)也有很多地方的人沒(méi)有吃過(guò)熏肉，不知道熏肉到底是什么味道，下面介紹熏肉是咸的嗎咸的更好保存。

熏肉是咸的嗎

熏肉是咸的，熏肉在制作過(guò)程中必須多放鹽，才不會(huì)壞，有時(shí)候熏肉太咸了很多人吃不慣，如果臘肉太咸，我們可以先把臘肉切成片，然后把水燒溫加入一勺鹽后，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。

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熏肉的介紹

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂,雖然維生素會(huì)有些損失,但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。

熏肉的做法是,將肉按一定的規(guī)格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用松柴煙熏干,這樣就可保存較長(zhǎng)時(shí)間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi),兩頭扎緊,晾干,稱(chēng)臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根長(zhǎng)時(shí)間。

很多人說(shuō)熏肉含有致癌物質(zhì),但這種物質(zhì)并不是腌制熏肉所用的亞硝酸鹽,而是腌制不徹底而導(dǎo)致亞硝酸與肉反應(yīng)產(chǎn)生的亞酰胺,或是在熏制時(shí)煙中有害物質(zhì)未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而干凈的熏肉,美味而安全。

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熏肉的做法

柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段。備料時(shí)，選用膘肥約一寸的二級(jí)肉一百斤，切成五寸見(jiàn)方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shí)，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹住肉塊，慢火煮開(kāi)后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開(kāi)鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí)。由于是慢火煮肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時(shí)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛(ài)。

先將肉放沸水里煮一下,撈起來(lái)切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開(kāi)后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

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