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時(shí)間：2016-12-29 12:58:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 10239
沒豆腐是很多地方的一種特色美食之一，主要是把新鮮的豆腐沾上一些配好的調(diào)料后發(fā)酵食用。但是有的時(shí)候霉豆腐由于某些原因可能會(huì)長霉，那么，霉豆腐發(fā)霉了還能吃嗎？霉豆腐發(fā)霉有幾種顏色？
有的霉菌是對(duì)人無害的，比如臭豆腐的霉菌(長的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是對(duì)人的身體是有損害的,甚至是有危險(xiǎn)的,比如食物上長出的黃色霉菌和黃綠色霉菌-黃曲霉菌。霉豆腐發(fā)霉后是不能食用的。霉豆腐發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種致癌物。尤其是長綠色的霉點(diǎn)，最好不要食用。
黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生。黃曲霉毒素是由兩個(gè)不等的二氫呋喃妥因環(huán)組成的化合物。它與細(xì)胞核和線粒體DNA結(jié)合，造成蛋白質(zhì)合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統(tǒng)。蛋雞臨床表現(xiàn)為食欲不振、產(chǎn)蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴(kuò)張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
霉豆腐發(fā)酵后的顏色分為三種：白、紅、青。
霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
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