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時(shí)間：2016-12-25 11:22:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 5732
日本味淋是用來做料理的常備調(diào)料，不過味淋并不是只有日本在生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)外同樣有很多品牌生產(chǎn)商，那么味淋哪個(gè)牌子好呢？
1.日式甜料酒 寶本味淋2.英國(guó)Yutaka 味淋 料理米酒3.AJISHIMA/味島4.萬家香5.千鶴壽6.鈴鹿7.櫻鶴8.萬字牌（日本）9.小東字10.葵田，除了以上還有其它品牌也是值得推薦的，另外，如果身邊暫時(shí)沒有味淋的話，可以使用用米酒加點(diǎn)紅糖代替或者葡萄酒加紅糖在加少許的醋，這兩種方法都是不錯(cuò)的選擇，不過料酒沒法代替味淋，區(qū)別比較大；?
米酒適量和紅糖加入米酒適量即可；由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調(diào)；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時(shí)，味淋便是不可或缺的調(diào)味料。
通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。
味淋有砂糖無法媲美的甘甜和鮮美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構(gòu)成的，而“味淋”則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調(diào)和材料口感使其呈現(xiàn)自然鮮甜風(fēng)味。
幾乎所有的菜都要用味淋，簡(jiǎn)單一些的，比較適合夏天吃的話，我強(qiáng)烈推薦日式蕎麥面，和玉子燒。
玉子燒的原料是:雞蛋、鹽、味淋、柴魚高湯、糖、淡口醬油
首先解釋柴魚高湯：將干昆布放到水里煮開（一兩片就夠了），關(guān)火后放少許木魚花（或者木魚素），20秒后把木魚花撈出來，昆布留在湯里泡30分鐘，就好了。淡口醬油就是顏色很淡的醬油，沒有的話可以不放。
正式步驟：
1，打雞蛋
2，蛋液里加少許鹽和糖（喜歡吃甜的的話可以不放鹽多放糖）、少許味淋
3，倒入事先準(zhǔn)備好的高湯，別太多哦，一般4個(gè)雞蛋的話配50ml的高湯就差不多了，湯多了雞蛋就不成形了
剩下就是煎蛋餅、卷蛋卷了，具體手法可以看這個(gè)http://v.youku.com/v_show/id_XNTQwMzA5OTY=.html，話說之前小組博客里有一個(gè)很專業(yè)的視頻，可惜youtube掛了之后視頻看不了了= =然后是蕎麥面
原料：蕎麥面條、綠芥末、海苔絲、香蔥花、味淋、柴魚高湯、日本醬油、生鵪鶉蛋一枚、白芝麻少許
在超市買袋裝蕎麥面就好，溫水泡20分鐘左右沒有硬芯就可以了。
1，把高湯、味淋、醬油混合（比例看自己的口味調(diào)），煮開后關(guān)火，晾涼后放到冰箱冷卻就是蕎麥面汁了
2，泡好的面條過水、撈出盛盤，上面撒些海苔絲（也可以加些冰塊，夏天吃更冰爽）
3，蕎麥面汁里放入香蔥花、白芝麻、綠芥末、鵪鶉蛋，攪拌均勻
準(zhǔn)本ok，就可以用面條沾著面汁吃了。
材料：五花肉 1斤,青江菜 適量,太白粉 適量,醬油 1茶匙,蠔油 2茶匙,味晽 4分之一茶匙,糖 適量,香油 少許
做法
1、五花肉洗干凈放入電鍋蒸熟外鍋一杯水{量杯}蒸熟備用.青江菜汆燙備用
2、將所有調(diào)味料放入鍋內(nèi)加點(diǎn)水加熱拌勻再以太白粉下去勾芡備用
3、將青江菜擺放盤上.五花肉切片放入盤上.調(diào)好的醬汁淋在五花肉上即可
材料:烏龍面1小包，A.海苔絲少許，山葵醬少許，蔥花少許，七味粉少許，白芝麻少許，B.柴魚味素1/2小匙，沾醬：150cc，味淋30公克，醬油30公克
做法
1.烏龍面條汆燙開撈起泡入冷水中冷卻再撈起、瀝干放入竹廉上備用。
2.將沾醬汁材料混合煮開即可熄火冷卻再放入冰箱備用。
3.食用時(shí)將烏龍面沾上作法2的醬汁即可。
材料
豆腐，胡蘿卜，海苔，生抽，清水，淡味鮮醬油，姜，砂糖，味淋
做法
1、豆腐洗凈、切塊。
2、淡味鮮醬油和清水、日式味淋的比例為：1:4:1/2.如果家里沒有味淋，有個(gè)代替的辦法：紅糖 米酒。
3、醬汁調(diào)勻加姜絲煮開備用。
4、胡蘿卜切碎末，幾張海苔備用。
5、準(zhǔn)備蛋液、低筋面粉。
6、豆腐塊裹蛋液，然后裹上低筋面粉備用。
7、鍋內(nèi)油燒熱，放豆腐塊炸至金黃膨脹撈出。淋上醬汁，撒上胡蘿卜碎、海苔碎即可。香香的豆腐味呀~~~~~
小訣竅
醬汁顏色不要濃，就要豆腐本身炸出來金黃的樣子就挺好我這次選的是胡蘿卜碎，還可以搭配自己喜歡的食材做點(diǎn)綴這款簡(jiǎn)單的好味道，希望各位喜歡~還是那句：食材不會(huì)說謊，味覺不會(huì)背叛~祝各位周末愉快呀！
材料（2人份）：
一整塊雞腿肉切小塊，用鹽，料酒，姜片捏一下，放置1小時(shí)。
洋蔥半個(gè)切絲，雞蛋2個(gè)稍微攪散備用。
海苔絲少許備用。
調(diào)味料：
烹大師（だし）一小勺。
味淋3勺，生抽1勺，糖1勺，料酒1勺調(diào)成汁
做法
1.鍋里倒200ml左右的水，然后把烹大師一小勺放入燒開，然后把之前調(diào)制的汁水也一起倒入燒開。
2.把洋蔥絲到入，然后把雞肉也倒入一起煮，到肌肉變色，洋蔥酥軟的狀態(tài)后，把攪散的雞蛋倒入，燒到有些結(jié)起來就可以了
3.然后碗里盛好飯，小心的把澆頭蓋在飯上，加些海苔絲在上頭就可以了。
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