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時(shí)間：2016-12-24 10:11:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 11876
腌肉就是通過誓言腌漬而成的肉，主要以豬肉為主，味道不同于新鮮的豬肉，腌肉的味道更香。那么，腌肉要多長時(shí)間？腌肉要多長時(shí)間最佳？
腌肉的做法：
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量
做法：
1、五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分。
2、花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面。
3、放進(jìn)一個(gè)Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個(gè)重物。
4、掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
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